Orecchiette N°87 Rummo: la tradizione pugliese, lavorata lentamente
Le Orecchiette N°87 del Pastificio Rummo sono pasta secca di semola di grano duro prodotta a Benevento con il metodo Lenta Lavorazione. La forma a cupola concava, simbolo della cucina pugliese, trattiene il condimento in modo uniforme grazie alla superficie ruvida. Vengono fornite in cartone da 12 confezioni richiudibili da 500 g, con tempo di cottura di 12 minuti e una tenuta alla cottura eccezionale che le rende ideali per il servizio professionale ad alto volume.
Cosa sono le orecchiette
Le orecchiette sono il formato di pasta più tipico della Puglia, la cui forma ricorda una piccola orecchia. Nate dalla tradizione contadina del Barese e del Salento, sono storicamente legate alla lavorazione manuale della semola di grano duro con acqua tiepida, senza uova. La concavità e la superficie rugosa nascono dal gesto del pollice che “strascina” il pezzo di impasto sulla spianatoia: è proprio questa rugosità a fare la differenza nel raccogliere sughi e condimenti.
Il Pastificio Rummo
Fondato a Benevento nel 1846, quando Antonio Rummo costruì il primo mulino per la macinazione del grano, il Pastificio Rummo è una delle realtà pastarie storiche del Sud Italia. Nel 1935 l'azienda si trasferisce in Via dei Mulini, sempre a Benevento, e nel 1991 inaugura lo stabilimento di Ponte Valentino, sede attuale. Dal 2005 la linea Lenta Lavorazione codifica formalmente tempi di impasto più lunghi e una lavorazione curata in ogni fase produttiva.
Il metodo Lenta Lavorazione
La Lenta Lavorazione punta a preservare le proprietà organolettiche della semola di grano duro di qualità superiore attraverso tempi di impasto prolungati e un'attenta trafilatura al bronzo. Il risultato è una pasta dal colore ambrato, con una tenuta alla cottura eccezionale: anche dopo la mantecatura rimane al dente, caratteristica fondamentale per le cucine professionali dove i tempi di servizio non sono sempre prevedibili.
Caratteristiche e specifiche
Formato Orecchiette N°87, semola di grano duro, origine grano UE e non UE, molitura in Italia. Confezione richiudibile da 500 g in carta riciclabile (Apri e Chiudi), cartone da 12 pezzi. Tempo di cottura 12 minuti. Valori nutrizionali medi per 100 g: 356 kcal (1510 kJ), 1,6 g di grassi di cui 0,3 g saturi, 69,5 g di carboidrati di cui 3,1 g zuccheri, 2,9 g di fibre, 14,5 g di proteine, 0,005 g di sale.
Utilizzi in cucina professionale
L'abbinamento canonico sono le orecchiette con le cime di rapa: sbollentare le cime nella stessa acqua della pasta, poi saltare in padella con aglio, acciuga e peperoncino. Si prestano inoltre a sughi di carne e ragù (la concavità raccoglie il sugo), a preparazioni con ricotta e pomodoro fresco, e a paste al forno gratinate. Dose professionale consigliata: 80-100 g a porzione come primo piatto. La superficie porosa e ruvida tipica della pasta trafilata al bronzo fa aderire perfettamente ogni condimento.
Abbinamenti consigliati
Le Orecchiette N°87 Rummo si abbinano con pomodori pelati e passate di qualità, olio extravergine d'oliva, ricotta, salsiccia, cime di rapa e acciughe. Per il servizio professionale, completa l'ordine con altri formati Rummo della stessa linea Lenta Lavorazione, parmigiano e olio EVO disponibili nel catalogo LAPA.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo pasta secca ambient non richiede catena del freddo: ideale per lo stoccaggio di scorta presso i clienti professionali. Servizio pensato per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Un formato pensato per ristoranti pugliesi e del Sud Italia, trattorie, mense, catering e gastronomie che cercano una pasta secca affidabile, con tenuta alla cottura garantita e l'identità di un marchio storico come Rummo.
