Orecchiette Pasta Fresca 1 kg (Cartone 8 Pz) — Pastificio Stroppa

Orecchiette Pasta Fresca del Pastificio Stroppa

Orecchiette di pasta fresca con soli due ingredienti, semola di grano duro e acqua, senza uova. Ogni confezione pesa 1 kg in sacchetto in atmosfera protettiva; il cartone contiene 8 pezzi per un totale di 8 kg. Conservata a +4 °C con 90 giorni di vita commerciale, cuoce in 4-5 minuti ed è pensata per il servizio in volume delle cucine professionali italiane in Svizzera.

Cosa sono le Orecchiette

L'orecchietta, letteralmente “piccolo orecchio”, è il formato simbolo della Puglia, nel Sud Italia. La sua conchiglietta concava si ottiene tradizionalmente trascinando e rigirando un piccolo disco di pasta con un coltello e il pollice. Quella cavità non è decorativa: trattiene il sugo e si lega ai condimenti a base vegetale molto meglio di un formato piatto, ed è per questo che le orecchiette sono il cuore della cucina casalinga pugliese. Pur appartenendo alla Puglia come forma, questa pasta è prodotta in Lombardia dal Pastificio Stroppa, che ne riproduce la forma tradizionale su scala food service.

Il Produttore: Pastificio Stroppa

Il Pastificio Stroppa nasce nel 1968 vicino a Milano dall'ambizione di un padre e di un figlio di creare pasta fresca e gnocchi di qualità superiore. L'azienda è ancora a conduzione familiare, oggi alla terza generazione, e opera da Pieve Emanuele (Milano) in Lombardia. Ha ottenuto la certificazione biologica nel 2002 e rifornisce catering, mense aziendali, ristorazione sanitaria e scolastica oltre alla vendita al dettaglio in Italia e all'estero. La produzione è tenuta sotto controllo con un sistema HACCP conforme al Reg. CE 852/04, con analisi chimiche e microbiologiche svolte in un laboratorio esterno accreditato Accredia, e il prodotto è certificato senza OGM.

Profilo Sensoriale

Colore, odore e sapore sono tipici della pasta fresca di grano duro, la consistenza è morbida e la forma visiva è quella di un'orecchietta pulita e arrotondata. Trattandosi di pasta fresca conservata in frigorifero, cuoce molto più rapidamente della pasta secca e mantiene un morso tenero e leggermente al dente che lega bene il sugo.

Specifiche Tecniche

Valori nutrizionali medi per 100 g: 1208 kJ / 285 kcal, 1,3 g di grassi (di cui 0,3 g saturi), 58 g di carboidrati (di cui 2,3 g zuccheri), 3,6 g di fibre, 11,2 g di proteine e 0,01 g di sale. La pasta è confezionata in sacchetto OPA-LDPE in atmosfera protettiva di CO2 (E290) e N2 (E941). Il peso netto è di 1000 g a confezione; il cartone esterno misura 383 x 278 x 230 mm e contiene 8 confezioni per 8 kg netti.

Utilizzi in Cucina Professionale

L'abbinamento classico sono le orecchiette con le cime di rapa, aglio, acciuga e peperoncino, condite con olio extravergine d'oliva. Oltre allo standard pugliese, le orecchiette si esprimono benissimo con un semplice sugo di pomodoro e basilico finito con Parmigiano Reggiano grattugiato, con una crema di funghi porcini, con un ragù di salsiccia o con broccoli e mollica di pane. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolare ancora al dente e terminare la cottura in padella con il condimento, così che la forma concava si riempia di sapore. Calcolare circa 100-120 g a porzione come primo piatto.

Abbinamenti

Abbina queste orecchiette alle cime di rapa, a un Parmigiano Reggiano DOP deciso, a un olio extravergine d'oliva 100% italiano e a un tocco di crema di porcini per piatti più ricchi. Questi prodotti complementari sono disponibili nel catalogo LAPA e collegati a questa pagina.

Distribuzione e Logistica

Consegna refrigerata B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera francese (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio su misura per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, mense e clienti privati appassionati di cucina italiana.

Per Chi È

Pensata per ristoranti, trattorie, mense, cucine di catering e gastronomie che hanno bisogno di pasta fresca italiana autentica con qualità costante, cottura rapida e fornitura refrigerata affidabile, oltre che per gli appassionati che vogliono le vere orecchiette pugliesi.