Amandes crues avec peau : une base polyvalente pour la pâtisserie et la cuisine
Amandes crues décortiquées avec peau en conditionnement professionnel de 1 kg : naturelles, non grillées et non salées, avec la peau protectrice conservée. Avec 634 kcal, 21 g de protéines, 12 g de fibres et 54 g de graisses majoritairement insaturées pour 100 g, elles comptent parmi les fruits secs les plus riches en nutriments à disposition d'une cuisine professionnelle. Le format vrac en fait un ingrédient de base fiable pour les laboratoires de pâtisserie, la glacerie, les boulangeries et les cuisines gastronomiques.
Ce que signifie «avec peau» et pourquoi c'est important
L'amande est la graine du Prunus dulcis. Après la récolte et le décorticage, l'amandon conserve sa fine peau brune (le tégument). Garder la peau préserve les antioxydants naturels et l'arôme intense et légèrement amer caractéristique, et donne un croquant plus ferme que les amandes émonder (pelées). Les amandes avec peau sont le choix classique pour la granella, la nougatine, le granola et les décorations rustiques, tandis que les amandes pelées sont préférées pour la pâte d'amande blanche et les garnitures lisses.
Profil organoleptique
Amandon ferme et croquant, au goût net et doux-lacté avec une délicate note boisée apportée par la peau. Sans sel, sucre ni torréfaction ajoutés : le produit est totalement naturel, le pâtissier maîtrise donc entièrement la torréfaction et l'assaisonnement. La torréfaction maison à 150-160 °C pendant 10-12 minutes intensifie l'arôme et développe une couleur dorée.
Utilisations professionnelles
- Pâte d'amande et massepain : broyer 250 g d'amandes avec 250 g de sucre pour une pâte rustique et savoureuse ; utiliser des amandes pelées pour une pâte claire.
- Nougatine et pralines : torréfier et incorporer au caramel à 155 °C pour nougatine et pralines style torrone.
- Gâteaux et biscuits : 100-150 g par pâte pour tarte frangipane, cantucci, amaretti et gâteaux moelleux aux amandes.
- Granella et décoration : concasser grossièrement pour garnir croissants, panettone, semifreddo et glaces.
- Granola, barres et en-cas : utiliser entières ou concassées dans des mélanges sains, des barres énergétiques et des mélanges pour le petit-déjeuner.
Accords
Les amandes s'accordent naturellement avec le chocolat noir, le miel d'acacia et de châtaignier, le sucre glace, les agrumes confits et les fruits séchés comme les pruneaux dénoyautés. En cuisine, elles enrichissent les salades, le pesto trapanese, les croûtes pour le poisson et les légumes rôtis.
Conservation et durée
Conserver le sachet dans un endroit frais et sec, en dessous de 60 % d'humidité, à l'abri de la lumière, de la chaleur et des odeurs fortes. Une fois ouvert, bien refermer et garder au sec ; les huiles naturelles restent fraîches plus longtemps dans des récipients hermétiques. Éviter l'humidité, qui ramollit les amandons et atténue le croquant.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution à température ambiante sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Les produits secs à température ambiante ne nécessitent pas de chaîne du froid et voyagent sur palettes standard ou en colis, idéal pour le réassort des clients professionnels.
À qui cela s'adresse
Conçu pour les laboratoires de pâtisserie, les glaciers, les boulangeries, les restaurants, les hôtels, les épiceries fines, les magasins italiens et les clients privés qui souhaitent un ingrédient de fruits secs naturel et de haute qualité dans un format professionnel pratique.
