Aceto Balsamico di Modena IGP 250 ml — Monari Federzoni

En bref

L'Aceto Balsamico di Modena IGP Monari Federzoni 250 ml est un condiment aigre-doux italien à indication géographique protégée, produit à Modène par la maison historique Monari Federzoni (depuis 1912). Acidité 6%, étiquette noire, obtenu à partir de vinaigre de vin et de moût de raisin concentré. Carton de 6 pièces, idéal pour restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines. LAPA le distribue aux professionnels de la restauration en Suisse.

Qu'est-ce que l'Aceto Balsamico di Modena IGP

L'Aceto Balsamico di Modena IGP est un condiment aigre-doux obtenu en mélangeant une partie sucrée — moût de raisin cuit ou concentré — avec une partie acide, le vinaigre de vin, avec ajout possible de caramel (E150d) jusqu'à un maximum de 2% pour foncer la couleur. Son goût caractéristique ne naît pas de longues maturations mais de l'équilibre entre le sucré et l'acide. Le cahier des charges prévoit de 20% à 90% de moût de raisin et de 10% à 80% de vinaigre de vin, avec mélange et repos en récipients de bois pendant au moins 60 jours. Cette version présente une acidité de 6%.

Origine et Consortium

L'Aceto Balsamico di Modena a obtenu son inscription au registre européen des indications géographiques protégées (IGP) le 3 juillet 2009. La production a lieu dans le territoire des provinces de Modène et Reggio Emilia, où doivent se dérouler le mélange et le vieillissement. Le produit est protégé par le Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, né en 2013. Avec environ 100 millions de litres produits par an, dont plus de 90% exportés, c'est l'un des produits les plus vendus de l'Union européenne.

Le producteur Monari Federzoni

Monari Federzoni est un producteur historique de Modène, fondé en 1912, spécialisé dans les vinaigres et condiments balsamiques. L'entreprise est aujourd'hui une référence internationale pour l'Aceto Balsamico di Modena IGP. Ce format est distribué par Ferraiuolo Foods SRL. LAPA apporte le produit directement aux professionnels de la restauration suisse.

Caractéristiques organoleptiques

Le profil est aigre-doux et équilibré, avec une densité appréciable typique des moûts concentrés. L'étiquette noire Monari Federzoni identifie une ligne au corps structuré et au goût marqué, adaptée aussi bien à un usage à cru qu'à des réductions rapides. Pour en préserver les arômes et la complexité, il ne faut pas le cuire longtemps, mais l'ajouter en fin de cuisson.

Spécifications techniques

• Format : bouteille de 250 ml
• Conditionnement : carton de 6 pièces
• Acidité : 6%
• Ingrédients : vinaigre de vin, moût de raisin concentré, colorant E150d (caramel)
• Allergènes : contient des SULFITES
• Origine : Italie (Modène)
• Producteur : Monari Federzoni — Distributeur : Ferraiuolo Foods SRL
• Code-barres : 8003185006012

Utilisations en cuisine professionnelle

• À cru sur des copeaux de Parmigiano Reggiano et fromages affinés en finition d'assiette.
• En réduction rapide pour des glaçages sur viandes, bouillis et gibier.
• En accompagnement de poissons et crustacés, ajouté en fin de cuisson.
• Sur légumes grillés, salades gastronomiques et caprese.
• En pâtisserie et sur fruits : fraises, pêches et fruits tropicaux pour un contraste aigre-doux.

Accords

Il s'accorde à merveille avec le Parmigiano-Reggiano, les bouillis, les viandes et les poissons. Sur les préparations chaudes, il sublime les plats riches et gras ; à froid, il accompagne légumes, salades et fromages relevés. La règle d'or : ne pas le cuire longtemps, afin de ne pas en disperser les arômes et la structure.

Logistique et livraison LAPA en Suisse

LAPA approvisionne restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines avec des livraisons directes dans les principales régions du pays, dont Zurich, Genève, Bâle et Lugano. Pour les zones non couvertes, nous nous appuyons sur des transporteurs comme Planzer et La Poste. Le format en carton de 6 pièces est conçu pour le réassort rapide des cuisines professionnelles.

Pour qui

Conçu pour chefs, restaurateurs, pizzerias, hôtels et épiceries fines à la recherche d'un balsamique IGP polyvalent au bon rapport qualité-prix, à utiliser au quotidien aussi bien en cuisine que pour la présentation des plats.