Levure de Bière Sèche Instantanée 500 g — Le 5 Stagioni

La levure de bière sèche instantanée Le 5 Stagioni en paquet de 500 g est un agent levant professionnel à base de Saccharomyces cerevisiae pour la pizza et la boulangerie. Elle s'ajoute directement à la farine sans préactivation et se dose environ 50% de moins que la levure fraîche (environ 3-4 g par kg de farine contre 6-8 g de levure fraîche). Conservation à température ambiante, pas de chaîne du froid, résultats constants fournée après fournée.

Qu'est-ce que la levure sèche instantanée

La levure sèche instantanée est de la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) cultivée, déshydratée et réduite en granulés fins qui se réhydratent dès qu'ils rencontrent une pâte humide. Contrairement à la levure fraîche pressée traditionnelle, elle ne contient pas d'eau libre et reste donc active pendant des mois à température ambiante. Le type instantané se distingue de la levure sèche active classique car les granulés sont plus fins et peuvent être mélangés directement à la farine sans étape préalable de dissolution.

Le producteur: Agugiaro & Figna Molini

La levure est produite par Agugiaro & Figna Molini, groupe meunier italien fort de plus de six siècles d'histoire dans la transformation du blé tendre. La marque Le 5 Stagioni est née au début des années 1980 comme première ligne conçue exclusivement pour les professionnels de la pizza, et son catalogue compte aujourd'hui plus de trente références spécialisées distribuées dans le monde entier. Chaque lot est développé et contrôlé dans les laboratoires de recherche et de contrôle qualité du groupe pour garantir une performance de levée constante.

Caractéristiques techniques

Le produit est une levure sèche instantanée avec un seul émulsifiant (monostéarate de sorbitane, E491) qui aide les granulés à se disperser uniformément dans la pâte. Sa force est la fiabilité: grâce à l'absence d'eau et d'humidité, la levure sèche est bien plus stable que la levure fraîche pressée, qui a une durée de conservation plus courte et exige une réfrigération constante. Le sachet en aluminium sous vide de 500 g est refermable pour protéger les granulés de l'humidité une fois ouvert.

Utilisations professionnelles

La levure est polyvalente sur tout produit levé. Pour la pizza napolitaine STG, utiliser 1-3 g par kg de farine type 00 avec une levée de 8-12 heures à 20-22 °C; le cahier des charges AVPN admet des farines avec W 220-380. Pour la pizza contemporaine à haute hydratation (canotto) et la pizza in pala, associer une faible dose à une maturation au froid de 24-72 heures à 4 °C. Elle convient aussi à la pizza romaine à la coupe, à la focaccia, au pain, au panettone et aux pâtes de boulangerie enrichies. Toujours l'ajouter directement à la farine au début du pétrissage.

Dosage et conversion depuis la levure fraîche

En règle générale, la levure sèche instantanée remplace la levure fraîche à environ 40-50% du poids: là où une recette prévoit 8 g de levure fraîche par kg de farine, utiliser 3-4 g de levure sèche. Pour les longues fermentations au froid, réduire davantage. Ce dosage précis et reproductible est l'une des principales raisons pour lesquelles les pizzaiolos professionnels passent de la levure fraîche à la levure sèche pour les services à fort volume.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas dissoudre la levure instantanée dans une eau chaude au-delà de 40 °C: les températures supérieures à 50 °C tuent les cellules. Ne pas la mettre en contact direct avec le sel ou le sucre sous forme concentrée avant le pétrissage. Ne pas utiliser la même dose que la levure fraîche, sinon la pâte lève trop et s'effondre. Garder le sachet fermé et au sec: l'exposition à l'humidité réactive et dégrade les granulés.

Accords et produits complémentaires

Associez-la à une farine type 00 pour pizza et à la semoule de blé dur pour la pâte, aux tomates San Marzano et au fiordilatte pour la garniture, et à l'huile d'olive extra vierge pour la finition. Pour le pain et la focaccia, combinez-la à une farine de force et à un bon sel marin.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est requise: distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie et Lucerne, avec expédition standard vers le Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Idéal pour la constitution de stock des cuisines professionnelles.

À qui elle s'adresse

Conçue pour les pizzerias, boulangeries, laboratoires de pâtisserie, restaurants, hôtels, cantines, épiceries italiennes et cuisiniers amateurs qui veulent une levée professionnelle et reproductible avec le confort d'une longue conservation à température ambiante.