Gnocchi Napoletani de Gragnano IGP 500 g (Carton 10) — Di Martino

Les Gnocchi Napoletani di Gragnano en bref

Les Gnocchi Napoletani sont des pâtes sèches courtes en forme de coquille de Gragnano - élaborées à partir de semoule de blé dur, et non de pomme de terre. Leur forme creuse et striée capte les sauces riches, c'est pourquoi elles sont la pâte du dimanche de la tradition napolitaine. Fabriquées par le Pastificio Di Martino, tréfilées au bronze et certifiées IGP. En paquets de 500 g, 10 par carton.

Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP

La Pasta di Gragnano IGP est une pâte protégée produite à Gragnano, près de Naples, la ville qui est la capitale italienne de la pâte depuis le XVIe siècle. Selon le cahier des charges, elle est faite uniquement de semoule de blé dur et d'eau locale, tréfilée au bronze et séchée lentement à basse température - la méthode qui lui donne sa surface rugueuse et poreuse et sa qualité de cuisson supérieure.

Origine

Gragnano se situe sur la péninsule de Sorrente en Campanie, où la brise marine et l'air des montagnes séchaient autrefois les pâtes en pleine rue. La ville a obtenu son IGP en 2013, reconnaissant des siècles de savoir-faire.

Le producteur

Le Pastificio Di Martino fabrique des pâtes à Gragnano depuis 1912. Quatre générations plus tard, il reste l'un des noms les plus respectés de la tradition de Gragnano, alliant blé dur sélectionné, filières en bronze et séchage lent.

Pourquoi le tréfilage au bronze compte

Extruder la pâte à travers des filières en bronze, plutôt qu'en téflon, laisse la surface rugueuse et poreuse. Cette texture accroche la sauce au lieu de la laisser glisser - la différence entre une pâte qui retient simplement la sauce et une pâte qui l'épouse.

Spécifications techniques

Élaborés à partir de semoule de blé dur et d'eau - il s'agit d'une pâte sèche de blé dur, pas de gnocchi de pomme de terre. Paquets de 500 g, 10 par carton. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec. Valeurs moyennes pour 100 g (cru) : environ 357 kcal, 1,5 g de matières grasses, 13 g de protéines, 71 g de glucides.

Cuisson et utilisation

Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égoutter al dente. La forme creuse et striée est faite pour les sauces riches : ragù de viande napolitain, genovese (oignon et bœuf longuement mijotés), saucisse et tomate, ou au four al forno avec de la mozzarella. Le creux piège la sauce à chaque bouchée.

Accords

Ragù napolitain, genovese, saucisse, tomate et basilic, ricotta, et une généreuse râpée de Parmigiano ou de Pecorino.

Conservation et livraison

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. LAPA livre dans toute la Suisse - aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries italiennes à Zurich, Berne, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.

Pour qui

Restaurants et trattorias qui veulent une vraie pasta di Gragnano IGP, ainsi que les cuisiniers amateurs attachés à la texture et au goût italiens authentiques.