Mortadelle aux pistaches de Coati: la tradition bolognaise, fabriquée en Valpolicella
La mortadelle aux pistaches du Salumificio F.lli Coati est une spécialité de porc cuite à la vapeur, avec des pistaches incorporées à la pâte, vendue en demi-pièce d'environ 3,5 kg sous emballage thermorétractable sous vide. Elle est sans gluten et sans dérivés du lait, avec une durée de conservation de 120 jours dès la production et une conservation à 0-4 °C. Format à poids variable, idéal pour le comptoir de charcuterie et le tranchage professionnel en grande quantité.
Qu'est-ce que la mortadelle
La mortadelle est l'une des plus anciennes charcuteries cuites de la tradition émilienne et de la plaine du Pô, avec des racines documentées à Bologne. Elle est élaborée à partir de viande de porc finement hachée travaillée en une pâte rose et lisse, parsemée de cubes de gras sélectionné et, dans cette version, de pistaches entières. L'étuvage lent à la vapeur confère à la mortadelle sa texture soyeuse, son arôme délicat et son aspect en mosaïque incomparable à la coupe. La pistache ajoute une note douce et parfumée ainsi que le classique contraste vert-rose qui en a fait un grand classique de charcuterie.
Le Producteur: Salumificio F.lli Coati
Le Salumificio F.lli Coati a été fondé au début du XXe siècle sur les collines de la Valpolicella, dans la province de Vérone, et reste aujourd'hui une entreprise familiale de quatrième génération. Depuis ses usines véronaises, l'entreprise s'est forgé une réputation dans la restauration italienne et internationale pour ses spécialités cuites et affinées. Cette mortadelle appartient à sa ligne de spécialités, produite sans gluten et sans dérivés du lait.
Profil sensoriel
La tranche est tendre et uniforme, rose pâle, parsemée de cubes de gras blanc et de pistaches vert vif. L'arôme est délicat et légèrement épicé; la saveur est douce et ronde, avec l'accent grillé et beurré de la pistache. La texture est tendre et fondante, à apprécier au mieux lorsque la viande est tranchée finement et servie à 14-16 °C plutôt que sortie du réfrigérateur.
Spécifications techniques
Demi-pièce d'environ 3,5 kg, thermorétractable sous vide, poids variable. Spécialité de pur porc aux pistaches. Sans gluten et sans dérivés du lait. Conservation à 0-4 °C, durée de conservation 120 jours dès la production. Diamètre de la pièce entière environ 230 mm. Référence fournisseur AZCOM051.
Utilisations en cuisine professionnelle
La mortadelle aux pistaches est un incontournable de la charcuterie italienne et de la cuisine professionnelle. Tranchez-la finement à la machine pour des plateaux de charcuterie et des antipasti à l'italienne, aux côtés de la coppa, du salame Milano et Napoli. Montez-la en mousse de mortadelle et pistache pour crostini, gougères ou pour garnir raviolis et tortellinis frais. Utilisez-la en dés comme garniture de pizza fritta napolitaine et de calzone, ou en couches dans des sandwichs gourmets, tramezzini et piadine. Une pincée de pistaches concassées sur le dessus renforce la note aromatique.
Accords
S'accorde naturellement avec de la stracciatella ou du fior di latte frais, de la focaccia et du pain de semoule, des légumes marinés et un vin blanc vif. Sur un plateau de charcuterie, elle équilibre les salamis affinés plus salés; dans les sandwichs, elle aime le pain moelleux et parfumé et une touche de crème de pistache.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 0-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, gastronomies, hôtels, traiteurs et magasins italiens qui ont besoin d'une mortadelle fiable et à faible risque allergène dans un format professionnel pratique, ainsi que pour les clients privés qui aiment la charcuterie italienne authentique.
