Beurre de Cacao en Poudre Mycryo 600 g — Callebaut

Mycryo Callebaut : le beurre de cacao en poudre des professionnels

Le Beurre de Cacao en Poudre Mycryo de Callebaut est un beurre de cacao pur à 100%, désodorisé et réduit en poudre fine, conditionné en pot de 600 g. C'est l'outil avec lequel pâtissiers, chocolatiers et chefs tempèrent le chocolat en toute simplicité et obtiennent des cuissons croustillantes sans ajouter d'autres matières grasses. Un produit technique, naturel et polyvalent, pensé pour la cuisine et la pâtisserie professionnelles.

Qu'est-ce que le Mycryo

Le Mycryo est du beurre de cacao à 100%, issu de la fève de cacao et transformé en poudre fine par un procédé de micronisation et de cristallisation contrôlée. Ce traitement fixe le beurre de cacao dans sa forme cristalline la plus stable et le rend prêt à l'emploi : il suffit de le doser pour amorcer la bonne structure du chocolat ou pour protéger les aliments à la cuisson. Il est sans lactose, sans gluten et d'origine 100% végétale.

La marque Callebaut

Callebaut est l'une des références mondiales du chocolat professionnel, choisie par les pâtissiers et chocolatiers pour sa constance qualitative et sa fiabilité en laboratoire. Le Mycryo s'inscrit dans la même culture technique : un ingrédient conçu pour des résultats prévisibles et reproductibles, fabrication après fabrication.

Caractéristiques

• Beurre de cacao pur à 100% en poudre
• Prêt à l'emploi, dosage simple et précis
• Naturel, d'origine végétale, sans gluten et sans lactose
• Goût neutre : n'altère pas les arômes des préparations
• Double usage, en pâtisserie et en cuisine salée

Spécifications techniques

• Produit : beurre de cacao en poudre Mycryo
• Composition : beurre de cacao 100%
• Format : pot de 600 g
• Marque : Callebaut (Mycryo)
• Distributeur : Polo SpA
• Code douanier : 1804.00
• Conservation : au frais et au sec

Usages professionnels

• Tempérage du chocolat : ajouté au chocolat fondu et refroidi à la bonne température, il apporte les cristaux stables qui garantissent brillance, croquant et démoulage net, sans marbre.
• Saisie de la viande et du poisson sans matière grasse ajoutée : saupoudré sur l'aliment avant cuisson, il crée une croûte dorée et croustillante et retient les sucs, en alternative à l'huile et au beurre.
• Stabilisant pour sauces et mousses : il donne structure et tenue aux crèmes, sauces, mousses et ganaches, en améliorant consistance et stabilité.
• Finition : utilisé pour finir des préparations sucrées et salées, en apportant du corps et une note soyeuse.
• Pâtes levées et pâtes : employé pour enrichir et assouplir pâtes et viennoiseries, pour une mie plus moelleuse.

Conservation

Conserver le pot au frais et au sec, à l'abri des sources de chaleur, de la lumière directe et des odeurs fortes, et bien le refermer après chaque utilisation. Beurre de cacao pur en poudre, le produit conserve longtemps ses propriétés techniques s'il est protégé de l'humidité et de la chaleur.

Logistique LAPA Suisse

LAPA approvisionne les pâtisseries, restaurants, chocolateries et laboratoires de la Suisse avec des livraisons rapides et fiables. Nos coursiers desservent les régions de Zurich, Genève, Lugano et Bâle, assurant la continuité d'approvisionnement des professionnels du chocolat et de la cuisine d'auteur.

Pour qui

Pensé pour les pâtissiers, chocolatiers, chefs de cuisine, glaciers et laboratoires en quête d'un beurre de cacao technique, neutre et fiable pour le tempérage, les cuissons légères et la stabilisation des préparations.