Orecchiette Pasta Fresca 1 kg (Carton 8 pièces) — Pastificio Stroppa

Orecchiette pâtes fraîches du Pastificio Stroppa

Orecchiette de pâtes fraîches élaborées avec seulement deux ingrédients, la semoule de blé dur et l'eau, sans œuf. Chaque conditionnement pèse 1 kg en sachet sous atmosphère protectrice; le carton contient 8 pièces pour un total de 8 kg. Conservées à +4 °C avec 90 jours de durée de conservation, elles cuisent en 4-5 minutes et sont conçues pour le service en volume des cuisines professionnelles italiennes en Suisse.

Que sont les Orecchiette

L'orecchietta, littéralement “petite oreille”, est le format de pâtes emblématique des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Sa coquille concave se façonne traditionnellement en traînant et en retournant un petit disque de pâte avec un couteau et le pouce. Ce creux n'est pas décoratif : il retient la sauce et accroche les assaisonnements à base de légumes bien mieux qu'une forme plate, c'est pourquoi les orecchiette sont le pilier de la cuisine familiale des Pouilles. Si la forme appartient aux Pouilles, ces pâtes sont produites en Lombardie par le Pastificio Stroppa, qui reproduit la forme traditionnelle à l'échelle de la restauration.

Le Producteur : Pastificio Stroppa

Le Pastificio Stroppa a été fondé en 1968 près de Milan, porté par l'ambition d'un père et d'un fils de créer des pâtes fraîches et des gnocchis de qualité supérieure. L'entreprise reste familiale, aujourd'hui à la troisième génération, et opère depuis Pieve Emanuele (Milan), en Lombardie. Elle a obtenu la certification biologique en 2002 et approvisionne la restauration collective, les cantines d'entreprise, la restauration sanitaire et scolaire ainsi que le commerce de détail en Italie et à l'étranger. La production est maîtrisée par un système HACCP conforme au Règl. CE 852/04, avec des analyses chimiques et microbiologiques réalisées dans un laboratoire externe accrédité Accredia, et le produit est certifié sans OGM.

Profil Sensoriel

La couleur, l'odeur et le goût sont typiques des pâtes fraîches de blé dur, la texture est souple et la forme visuelle est une orecchietta nette et arrondie. Étant des pâtes fraîches conservées au froid, elles cuisent bien plus vite que les pâtes sèches et gardent une bouche tendre, légèrement al dente, qui porte bien la sauce.

Spécifications Techniques

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 1208 kJ / 285 kcal, 1,3 g de matières grasses (dont 0,3 g saturées), 58 g de glucides (dont 2,3 g de sucres), 3,6 g de fibres, 11,2 g de protéines et 0,01 g de sel. Les pâtes sont conditionnées dans un sachet OPA-LDPE sous atmosphère protectrice de CO2 (E290) et N2 (E941). Le poids net est de 1000 g par conditionnement; le carton extérieur mesure 383 x 278 x 230 mm et contient 8 conditionnements pour 8 kg net.

Utilisations Professionnelles

L'accord classique, ce sont les orecchiette aux fanes de navet (cime di rapa), ail, anchois et piment, assaisonnées à l'huile d'olive vierge extra. Au-delà du standard des Pouilles, les orecchiette se marient merveilleusement avec une simple sauce tomate-basilic finie au Parmigiano Reggiano râpé, avec une crème de cèpes, avec un ragù de saucisse ou avec des brocolis et de la chapelure. Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée 4-5 minutes, égoutter encore ferme et terminer la cuisson à la poêle avec la sauce afin que la forme concave se remplisse de saveur. Compter environ 100-120 g par plat principal.

Accords

Associez ces orecchiette aux cime di rapa, à un Parmigiano Reggiano DOP robuste, à une huile d'olive vierge extra 100% italienne et à une touche de crème de cèpes pour des plats plus riches. Ces produits complémentaires sont disponibles dans le catalogue LAPA et liés à cette page.

Livraison et Logistique

Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, cantines et clients privés passionnés de cuisine italienne.

À Qui Cela s'Adresse

Conçues pour les restaurants, trattorias, cantines, cuisines de traiteur et épiceries fines qui ont besoin de pâtes fraîches italiennes authentiques avec une qualité constante, une cuisson rapide et un approvisionnement réfrigéré fiable, ainsi que pour les cuisiniers amateurs qui veulent de vraies orecchiette des Pouilles.