Panciotte Patate, Pancetta e Rosmarino in Crosta di Farina di Grano 1 kg (Cartone 4 kg) — Spirito Contadino

Panciotte : le finger food des Pouilles en croûte de farine de blé

Les Panciotte de Spirito Contadino sont un finger food surgelé des Pouilles composé de dés de pommes de terre (49%), de pancetta douce et fumée (15% au total) et d'aiguilles de romarin frais (1%), enveloppés d'une légère croûte de farine de blé, préfrits et surgelés IQF. Chaque bouchée dorée est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, prête à frire ou à cuire surgelée en quelques minutes. Vendus en sachets de 1 kg de 100-105 pièces et en cartons de 4 kg, ils constituent une solution rapide et rentable pour l'apéritif, les buffets et le service apericena.

Ce que sont les Panciotte

Les Panciotte appartiennent à la tradition des Pouilles du finger food frit, où d'humbles légumes des champs sont hachés, assaisonnés et enfermés dans une fine pâte à frire avant la cuisson. Spirito Contadino apporte cette habitude paysanne à la restauration professionnelle : la farce de pommes de terre et de pancetta est blanchie, façonnée et enrobée d'une croûte de farine de blé, puis préfrite pour que la cuisine n'ait plus qu'à terminer la cuisson. Le résultat est une bouchée qui conserve la saveur rustique de la campagne des Pouilles tout en garantissant des portions régulières et la rapidité du service.

Origine : la campagne des Pouilles

Ces Panciotte proviennent de la plaine de Borgo Tressanti, près de Cerignola dans la province de Foggia, au cœur des Pouilles. C'est une terre agricole dédiée à la culture maraîchère, où le climat méditerranéen chaud et le sol fertile façonnent les matières premières. Les pommes de terre utilisées dans la recette suivent la récolte de fin de printemps, et le romarin rappelle le maquis méditerranéen aromatique typique du sud de l'Italie.

Le producteur

La Soc. Agr. Spirito Contadino De Palma SAS est une entreprise agricole qui cultive et transforme ses propres légumes pour la restauration et le foodservice haut de gamme. L'établissement de Borgo Tressanti (Cerignola, Foggia) cultive les champs et transforme la récolte aussi bien en légumes surgelés au naturel qu'en spécialités panées, le tout selon le standard de certification IFS Food. La production repose sur la surgélation cryogénique IQF (surgélation rapide individuelle), qui congèle chaque pièce séparément juste après la préparation afin de préserver fraîcheur, arôme et structure.

Profil sensoriel

La croûte est fine, dorée et parfumée, audiblement croustillante après la friture. À l'intérieur, la base moelleuse de pommes de terre porte la note savoureuse et légèrement fumée des deux pancettas - douce et fumée - tandis que le romarin apporte une touche aromatique et résineuse. Les pièces sont uniformes et de la taille d'une bouchée, idéales pour les plateaux à partager et le service debout.

Spécifications techniques

Finger food surgelé préfrit, méthode IQF. Croûte de farine de blé, farce de pommes de terre et de pancetta. Allergènes : gluten (blé) et lait ; peut contenir des traces de crustacés et de moutarde. Conservation à -18 °C avec une durée de conservation de 180 jours. Poids net par sachet 1 kg (100-105 pièces) ; carton de 4 sachets = 4 kg. EAN 8032942132114.

Utilisations en cuisine professionnelle

Cuire surgelées, sans décongélation. Friteuse : 170 °C pendant environ 2 minutes, jusqu'à coloration dorée. Friteuse à air : 180 °C pendant environ 6 minutes. Four ventilé : 170 °C pendant environ 10 minutes ; four statique : 200 °C pendant environ 11 minutes. À utiliser comme bouchée chaude d'apéritif, finger food de buffet et de traiteur, entrée, en-cas d'apericena ou plat du menu enfants. Servir immédiatement tant qu'elles sont croustillantes ; compter environ 8-12 pièces par portion en en-cas.

Accords

Les Panciotte s'accordent naturellement avec des sauces froides à tremper : mayonnaise, sauce cocktail, ketchup, sauce à la moutarde ou une crème de fromages onctueuse. Pour une touche des Pouilles, servez-les avec les autres spécialités en croûte de Spirito Contadino (artichauts, fleurs de courgette, tomates, mélange de légumes) pour composer un plateau de fritures varié. Une huile de tournesol est recommandée pour la friture.

À qui cela s'adresse

Un choix pratique pour les restaurants, pizzerias, hôtels, bars et cafes, traiteurs et banquets, bars à apéritif, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui aiment les en-cas italiens authentiques. Le format préfrit IQF réduit le temps de préparation et le gaspillage tout en gardant un contrôle précis des portions.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), avec emballages isothermes et glace sèche pour ne pas rompre la surgélation. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.