Pasta Aromatizzante Mandarino 1 kg (Carton 14 pièces) — MIO

Pâte aromatisante à la mandarine pour glace et pâtisserie

La Pâte aromatisante à la mandarine MIO est un produit semi-fini concentré pour la glace et la pâtisserie professionnelles, fabriqué par Innovaction S.r.l. à Raguse (Sicile). Un kilogramme de pâte de mandarine intense et prête à l'emploi, avec un dosage recommandé de 60 g par litre de base, en seau de 1 kg (carton de 14 seaux). Elle apporte l'arôme lumineux et solaire de la mandarine méditerranéenne aux glaces artisanales, sorbets, mousses, garnitures et crèmes.

Qu'est-ce qu'une pâte aromatisante

Une pâte aromatisante est un produit semi-fini concentré utilisé en glace et pâtisserie artisanales pour apporter goût, arôme et couleur à une base blanche neutre ou à une crème. Contrairement à une pulpe de fruit, c'est une préparation dense et stable qui se disperse uniformément, conserve son profil pendant le turbinage et la congélation et standardise le résultat d'un lot à l'autre. La version mandarine appartient à la famille des pâtes d'agrumes, appréciée pour le caractère frais, légèrement sucré et aromatique du fruit.

Le producteur : Innovaction et la ligne MIO

La ligne MIO est créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, dans le sud-est de la Sicile. MIO est une gamme complète de produits semi-finis pour pâtisseries et glaciers : pâtes aromatisantes, pâtes de fruits, crèmes, garnitures de fruits, glaçages et bases de décoration. La pâte de mandarine fait partie des pâtes d'agrumes, conçue pour les laboratoires qui recherchent un produit constant, facile à doser et au goût net et reconnaissable.

Profil sensoriel

La pâte a une texture lisse et veloutée et un arôme d'agrumes intense. La note de mandarine est fraîche et aromatique, plus douce et plus ronde que l'orange, avec une note de tête parfumée typique de l'écorce. Elle apporte couleur et goût au produit fini sans ajouter d'eau, sans donc affaiblir la structure de la base.

Spécifications techniques

Pâte aromatisante à base de sucre avec glucose, extraits végétaux, arômes, épaississants (E440 - E407) et colorant d'origine végétale (E160a). Dosage 60 g par litre de base. Énergie 264 kcal pour 100 g, glucides 61,4 g (dont sucres 61 g), matières grasses 0,1 g, protéines 0,6 g, sel 0 g. Poids net 1 kg par seau, carton de 14 seaux. Conservation à température ambiante, autour de 20 degrés C, à l'abri de la chaleur. Estampille CE IT 19/054 CE.

Utilisations professionnelles

• Glace à la mandarine : ajouter 60 g de pâte par litre de base blanche et turbiner comme d'habitude ; idéale comme parfum d'agrumes hivernal pendant les fêtes.
• Sorbet à la mandarine : associer à une base sorbet eau-sucre pour un sorbet aux fruits vif et rafraîchissant.
• Mousses et bavarois : aromatiser des bases crème ou crème anglaise pour la pâtisserie à la portion et les entremets.
• Garnitures et crèmes : ajouter à la crème pâtissière ou à la ganache montée pour tartes, choux et gâteaux modernes.
• Bar et boissons : doser dans les semifreddi, granités et boissons froides pour une touche d'agrumes.

Accords

La mandarine s'accorde naturellement avec le chocolat noir et au lait, la vanille, l'amande et la pistache, ainsi qu'avec la crème fouettée pour des desserts légers. En glace, elle fonctionne bien en variegato avec du chocolat ou sur une base lait-crème ; en pâtisserie, elle rehausse les tartes à la pâte sablée et les garnitures à la crème.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas dépasser le dosage recommandé en pensant renforcer le goût : un excès de pâte peut déséquilibrer la teneur en sucre et la texture de la base. Ne pas conserver le seau au réfrigérateur : le produit est conçu pour une conservation à température ambiante autour de 20 degrés C. Toujours bien refermer le seau après usage pour protéger l'arôme.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). S'agissant d'un produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est requise : distribution directe par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall et Schaffhouse, et expédition sous 24 à 48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker) pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les régions de montagne (Coire, Davos). Idéale pour la constitution de stock dans les laboratoires professionnels.

À qui s'adresse ce produit

Conçue pour les glaciers, laboratoires de pâtisserie, restaurants, hôtels, bars et magasins italiens qui recherchent un goût mandarine fiable et facile à doser pour la glace et la pâtisserie artisanales. Plus de 1 500 cuisines professionnelles en Suisse font confiance à LAPA pour des ingrédients italiens authentiques. Commandez votre Pâte aromatisante à la mandarine MIO chez LAPA.