Pâte de Fraise Fragole & Fragole 100 pour Glace 3 kg — Elenka

Elenka Fragole & Fragole 100 est une pâte aromatisante à la fraise très concentrée pour la glacerie et la pâtisserie professionnelle, en seau de 3 kg. Dosée à 100 g par litre de mix de base, elle offre une couleur rouge vif et un goût de fraise intense et naturel, parfaite pour la glace à la fraise artisanale, les sorbets, les semifreddi et les garnitures de gâteaux. Fabriquée par Elenka, maison sicilienne historique fondée à Palerme en 1959.

Ce qu'est une pâte aromatisante à la fraise

Une pâte aromatisante est un produit semi-fini concentré utilisé par les glaciers et les pâtissiers pour aromatiser et colorer une base blanche neutre de manière précise et reproductible. Contrairement aux fruits frais, dont la maturité, la teneur en sucre et en eau varient d'un jour à l'autre, une pâte calibrée garantit le même goût, la même couleur et la même texture à chaque turbinage – un atout essentiel pour une vitrine à glaces très fréquentée qui doit servir un goût de fraise constant toute l'année.

Origine et producteur

Elenka a été fondée par Antonino Galvagno en 1959 à Palerme, en Sicile, pendant les années du boom économique italien. Née d'une petite production de distillats et de liqueurs pour les bars de Palerme, l'entreprise s'est tournée vers les produits semi-finis pour la glacerie et s'est fait connaître pour ses premières bases équilibrées. Aujourd'hui, Elenka est un fabricant sicilien de référence de pâtes, bases, variegati, toppings et ingrédients de pâtisserie, avec son siège à Palerme et une succursale à Milan. Cette pâte de fraise est distribuée en Suisse par LAPA.

Profil sensoriel

La pâte Fragole & Fragole 100 a une texture dense et lisse et une couleur rouge vif qui se transmet nettement à la glace finie. L'arôme est fruité et mûr, avec l'équilibre sucré-acidulé typique de la fraise. La couleur étant déjà intégrée à la pâte, le glacier obtient une glace rose-rouge attrayante sans ajouter de colorant séparé, tandis que le goût reste au premier plan.

Spécifications techniques

Poids net 3 kg par seau. Dose conseillée 100 g de pâte par litre de mix de base. Énergie 250 kcal pour 100 g, glucides 61 g (dont sucres 58 g), matières grasses 0 g, protéines 0,3 g, sel 0,5 g. Ingrédients : sucre, fraises, acidifiant E330, épaississant E440, colorants E122, E124, E132, arômes. Le produit contient les colorants E122 et E124, qui peuvent avoir un effet indésirable sur l'activité et l'attention des enfants, et doivent être déclarés en conséquence. EAN 8003564110191. Conditionné dans un seau métallique FE 40 refermable avec poignée (Der Grüne Punkt).

Utilisations professionnelles

Pour une glace à la fraise classique, doser 100 g de pâte par litre de base blanche, mélanger à froid jusqu'à parfaite homogénéité, puis turbiner. La même pâte est excellente pour le sorbet à la fraise, pour les variegati dans une glace à la crème ou au yaourt, et pour aromatiser mousses, semifreddi, bavaroises et crèmes type Chantilly en pâtisserie. Elle peut aussi colorer et aromatiser les crèmes au beurre et les garnitures de gâteaux et de desserts individuels. Toujours peser la dose plutôt que de l'estimer à l'œil, afin de garder sous contrôle le goût et l'équilibre en sucre de la base.

Accords

La fraise s'accorde naturellement avec la vanille, avec les bases de glace à la crème et avec le chocolat pour une coupe ou un semifreddo en couches. En vitrine, elle se marie bien avec les parfums citron, pistache et crème. Pour le service, associer la glace à des cornets gaufrés croustillants type Babbi ou à des coupelles en carton, et finir les desserts par un disque ou une coque en gaufrette.

Conservation et durée

Conserver le seau fermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Une fois ouvert, garder le seau bien fermé et protégé de la lumière, et utiliser dans le délai indiqué sur l'emballage. La pâte ne nécessite pas de réfrigération avant ouverture, mais la glace finie doit être maintenue à la température de service habituelle.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Berne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux glaciers, laboratoires de pâtisserie, restaurants, pizzerias, hôtels, bars et épiceries italiennes.

À qui elle s'adresse

Conçue pour les glaciers, pâtissiers, bars et traiteurs qui veulent un goût de fraise fiable et prêt à l'emploi, avec une couleur constante et un coût par litre maîtrisé, sans gérer des fruits frais chaque jour.