Pecorino Moliterno al Tartufo: fromage de brebis affiné à la truffe noire
Le Pecorino Moliterno al Tartufo est un fromage de brebis affiné marbré de truffe noire d'été (Tuber aestivum), livré en meule entière d'environ 3 kg dans la sélection Riserva Esclusiva Auricchio. La pâte mi-dure jaune paille, la croûte naturelle foncée et le veinage de truffe inimitable en font à la fois un fromage de table remarquable et un fromage à râper aromatique pour les cuisines professionnelles de toute la Suisse.
Qu'est-ce que le fromage Moliterno
Le style Moliterno est un fromage cylindrique de lait de brebis qui tire son nom du village de Moliterno, en Basilicate, où la tradition est née. Aujourd'hui, l'essentiel de la production se fait en Sardaigne à partir de lait de brebis sélectionné. Il ne faut pas le confondre avec le Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco IGP, un fromage protégé distinct affiné dans les fondaci de Moliterno : cette meule est un pecorino de style Moliterno enrichi de truffe et n'est pas un produit IGP.
Le veinage de truffe
Après l'affinage, les meules sont additionnées de truffe noire d'été (Tuber aestivum) fraîchement moulue, ce qui crée les veines sombres marbrées caractéristiques et l'arôme profond et terreux. Le résultat est un fromage équilibré où la note sapíde et légèrement piquante du pecorino affiné rencontre le parfum boisé de la truffe.
La sélection : Riserva Esclusiva Auricchio
Auricchio est une maison fromaère italienne historique fondée en 1877 par Gennaro Auricchio, aujourd'hui basée à Crémone. Cette meule est sélectionnée et distribuée sous sa ligne premium Riserva Esclusiva, gage d'une qualité et d'un affinage constants pour le canal food-service.
Caractéristiques et dégustation
Pâte mi-dure jaune paille aux veines de truffe marbrées et croûte naturelle foncée. La saveur est franche et persistante, l'arôme de truffe s'intensifiant à mesure que le fromage atteint la température ambiante. Servir de 16 à 18 degrés C pour libérer tout le bouquet.
Utilisations professionnelles
- En copeaux frais sur des tagliolini, des fettuccine ou un risotto juste avant de servir.
- Incorporé hors du feu dans des fondute, des sauces crémeuses à la truffe et des œufs brouillés.
- Râpé sur des pâtes au four, des gnocchis et de la polenta pour une finition aromatique.
- En vedette sur un plateau de fromages avec miel, mostarda et grissini.
- À associer à des vins rouges structurés ou à un passito pour le dessert.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas le servir sortant du réfrigérateur : l'arôme de truffe reste discret en dessous de 12 degrés C.
- Ne pas le cuire longtemps à feu vif : l'ajouter en fin de cuisson pour que la truffe ne devienne pas amère.
- Ne pas le conserver à nu : couvrir la face coupée de papier alimentaire pour protéger l'arôme et éviter le dessèchement.
Spécifications
- Meule entière environ 3 kg (de 3,0 à 3,5 kg), fromage de brebis à pâte mi-dure.
- Lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques, truffe noire d'été.
- Allergènes : lait. Conserver au réfrigérateur de 0 à 8 degrés C.
- Durée de conservation environ 180 jours après production ; 15 jours après ouverture.
- Code HS douanier 0406.90, pays d'origine Italie.
Distribution et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid de 2 à 4 degrés C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24 à 48 heures via des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins gourmets, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
