Penne Rigate N°66 Sans Gluten 400 g (Carton 12) — Rummo

Penne Rigate N°66 Sans Gluten de Rummo: des pâtes tréfilées au bronze qui gardent leur tenue

Les Penne Rigate N°66 Sans Gluten de Rummo sont des pâtes sèches à base de riz complet et de maïs, tréfilées au bronze et naturellement sans gluten, adaptées aux personnes cœliaques. Elles apportent 341 kcal et 6,8 g de protéines pour 100 g, cuisent en 11-13 minutes et sont livrées en carton professionnel de 12 paquets de 400 g (4,8 kg). Leur qualité distinctive est la résistance à la cuisson: elles conservent structure et tenue même en service professionnel à fort volume, là où les pâtes sans gluten ordinaires ont tendance à se défaire.

Qu'est-ce que la pâte sans gluten

Les pâtes sans gluten remplacent la semoule de blé dur par des farines et amidons naturellement sans gluten, ici un mélange de riz complet, maïs jaune, maïs blanc, riz et fécule de pomme de terre. Le défi technique est la structure: sans gluten, il manque le réseau protéique qui donne sa tenue à la pâte de blé, si bien que la plupart des pâtes sans gluten surcuisent, deviennent collantes ou se cassent. Rummo résout ce problème grâce à sa transformation lente et à ses filières en bronze, produisant des penne qui se comportent dans l'assiette comme une pâte de blé haut de gamme.

Le producteur: Pastificio Rummo, Bénévent depuis 1846

Rummo est l'une des fabriques de pâtes historiques d'Italie, fondée en 1846 à Bénévent (Campanie) lorsque Antonio Rummo construisit le premier moulin à blé de la famille. Les trois chevaux Bruto, Bello et Baiardo, qui tiraient autrefois le blé des Pouilles et de Campanie jusqu'au moulin, figurent encore aujourd'hui sur chaque paquet. La production sans gluten s'inscrit dans la même philosophie de qualité qui définit l'entreprise depuis près de deux siècles.

Lenta Lavorazione: la méthode lente certifiée

La méthode brevetée "Lenta Lavorazione" (transformation lente) de Rummo, introduite en 2005, est certifiée Bureau Veritas pour sa résistance à la surcuisson. Le pétrissage lent et le séchage à basse température préservent l'intégrité de la pâte, tandis que le tréfilage au bronze lui donne une surface rugueuse et poreuse. Le résultat est une penne qui retient la sauce au lieu de la laisser glisser, avec une cuisson ferme et régulière dès la première minute et bien au-delà de l'al dente.

Profil sensoriel

Le mélange de riz complet et de maïs offre un arôme chaud de céréales légèrement torréfiées et une couleur dorée. La surface rainurée (rigate) et la texture au bronze créent une finition rustique et mate qui absorbe et retient la sauce. En bouche, la pâte est ferme et nette, sans le côté collant ni l'arrière-goût amidonné fréquents dans les formats sans gluten d'entrée de gamme.

Spécifications techniques

Format Penne Rigate N°66. Ingrédients: riz complet (32,5%), maïs jaune (32,5%), maïs blanc (20%), riz (9%), fécule de pomme de terre (3%); émulsifiant: mono- et diglycérides d'acides gras d'origine végétale. Naturellement sans gluten, formulées pour les cœliaques. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: 1445 kJ / 341 kcal, matières grasses 2,0 g (dont saturées 0,7 g), glucides 73,2 g (dont sucres 0,3 g), fibres 3,1 g, protéines 6,8 g, sel 0,003 g. Poids net 400 g par paquet, carton de 12 (4,8 kg). Temps de cuisson 11-13 minutes. Fabriqué en Italie. EAN 8008343880664.

Utilisations professionnelles

Les Penne Rigate N°66 sont un format polyvalent pour les menus sans gluten. À utiliser pour les classiques penne al pomodoro aux tomates San Marzano DOP; penne all'arrabbiata; gratins de penne au four avec béchamel et fromage râpé; salades de pâtes froides pour le service estival; et sauces crémeuses aux champignons ou à la saucisse, où les rainures retiennent la crème. Portion professionnelle 80-100 g de pâtes sèches par personne. Égoutter à 11 minutes pour un al dente ferme en service de volume, jusqu'à 13 minutes pour une texture plus souple.

Accords

Associez-les à des tomates pelées San Marzano DOP pour une sauce napolitaine authentique, du Parmigiano Reggiano DOP ou du Grana Padano DOP fraîchement râpé, un filet final d'huile d'olive extra vierge 100% italienne et du basilic frais. Ces produits complémentaires sont disponibles dans le catalogue LAPA pour composer un plat sans gluten complet.

À qui elles s'adressent

Conçues pour les restaurants, pizzerias, hôtels, cantines, épiceries fines et traiteurs qui ont besoin d'une pâte sans gluten fiable pour leurs clients cœliaques ou sensibles au gluten, ainsi que pour les magasins alimentaires italiens et les clients privés qui souhaitent une pâte sans gluten de niveau restaurant à la maison.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, les Penne Rigate N°66 sont expédiées en standard sans chaîne du froid: distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, et expédition en 24-48 heures pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Idéal pour le réapprovisionnement professionnel à la palette.