Pecorino Romano AOP, Quart env. 6 kg

Pecorino Romano AOP, Quart de Meule

Un quart de meule d'environ 6 kg de Pecorino Romano AOP/DOP, le fromage à pâte dure au lait de brebis qui définit la cuisine romaine. Salé, franc et intensément savoureux, ce grand format est conçu pour les cuisines qui le râpent chaque jour pour cacio e pepe, amatriciana et carbonara.

Qu'est-ce que le Pecorino Romano DOP ?

Il est élaboré exclusivement à partir de lait entier frais de brebis, coagulé à la présure d'agneau, à pâte cuite et dure. La zone DOP couvre la Sardaigne (environ 97% de la production aujourd'hui), le Latium et Grosseto. Il s'affine au moins 5 mois comme fromage de table et au moins 8 mois pour râper ; les meules entières pèsent 20-35 kg. Ses origines remontent à la Rome antique.

Comment l'utiliser en cuisine

Râpez-le pour lier les classiques romains et assaisonner farces, soupes et gratins ; taillez-le en copeaux dans les salades ; ou servez des éclats en antipasto avec miel et fruits secs. Le quart de 6 kg convient à un râpage régulier et à haut volume.

Conservation et logistique

Conserver au réfrigérateur à 0-4°C, bien emballé pour éviter le dessèchement. LAPA livre des fromages italiens réfrigérés dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines.