Tomates pelées San Marzano DOP : la référence de la pizza napolitaine
Les tomates pelées San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP Ristoris se présentent en boîte food service de 2,5 kg (poids égoutté 1 625 g, carton de 6 pièces). Cultivées, récoltées et mises en boîte dans la zone protégée entre Naples et Salerne sous le certificat DOP N. 0460333, la boîte ne contient que des tomates San Marzano entières pelées et du jus de tomate San Marzano, sans conservateurs. C'est la tomate de référence de la pizza napolitaine et des sauces italiennes mijotées.
Ce qui rend unique la San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
La San Marzano est une tomate allongée à la chair compacte, avec peu de graines, une peau qui se détache facilement et une saveur équilibrée douce-acidulée. L'Appellation d'Origine Protégée exige que la culture, la récolte et la transformation aient lieu intégralement dans l'Agro Sarnese-Nocerino, la plaine entre les provinces de Salerne et de Naples, sous la supervision d'un organisme de contrôle autorisé par le Ministère italien compétent.
L'étiquette indique l'année de récolte (2024 pour ce lot) et le numéro individuel de certificat DOP : chaque boîte est traçable tout au long de la filière protégée.
La marque Ristoris
Ristoris est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie, fondée en 2015 et spécialisée dans la production, la sélection et la distribution de conserves alimentaires pour le canal Food Service. Sa gamme sert pizzerias, restaurants, épiceries fines, boulangeries et cuisines professionnelles en Italie et à l'étranger.
Caractéristiques organoleptiques
Tomates entières pelées immergées dans leur propre jus : couleur rouge vif, chair tendre mais intacte, acidité délicate et finale naturellement douce. La texture est faite pour être écrasée à la main, libérant pulpe et jus sans diluer la sauce.
Utilisations professionnelles en cuisine
Pizza napolitaine : le cahier des charges AVPN de la véritable pizza napolitaine cite la San Marzano DOP parmi les tomates admises pour la Margherita. Écraser à la main, assaisonner uniquement de sel et étaler 80-100 g par base de 33 cm ; une boîte de 2,5 kg couvre environ 25-30 pizzas.
Sauces de tradition : le ragù napolitain longuement mijoté, le sugo al pomodoro pour les pâtes fraîches, la parmigiana di melanzane et les plats de poisson comme l'acqua pazza bénéficient de la faible acidité et de la pulpe compacte de la San Marzano.
Erreurs courantes à éviter : ne jamais mixer les tomates San Marzano à haute vitesse, cela oxyde la pulpe et rend la sauce orange ; les écraser à la main ou les passer au moulin à légumes. Ne pas trop cuire les sauces rapides pour pizza : pour la garniture napolitaine classique, la tomate va sur la base à cru.
Accords et produits complémentaires
Sur une Margherita, la San Marzano s'accorde avec la fior di latte en julienne, la farine à pizza type 00, l'origan séché, le basilic et l'huile d'olive extra vierge, tous disponibles dans le catalogue LAPA pour cuisines professionnelles.
Conservation et durée de vie
Conserver la boîte fermée à température ambiante, dans un endroit frais et sec ; la durée de conservation est de 730 jours. Après ouverture, transvaser les tomates non utilisées dans un récipient alimentaire adapté, réfrigérer à 0-4 °C et consommer sous quelques jours.
Livraison et logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Aarau, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant : aucune chaîne du froid nécessaire, idéal pour les commandes de stock en cartons complets.
À qui s'adresse-t-il
Pensé pour les pizzerias napolitaines et contemporaines, les points de vente de pizza al taglio, les restaurants italiens, les services traiteur et banqueting, les épiceries fines, les magasins italiens et les clients privés qui veulent la tomate DOP certifiée des pizzaïolos professionnels.
