Rigatoni N.50 Rummo : le grand format strié pour les cuisines professionnelles
Les Rigatoni N.50 de Rummo sont des pâtes de semoule de blé dur en paquet de 500 g, fabriquées à Bénévent selon la méthode Lenta Lavorazione® certifiée Bureau Veritas. Cuisson en 14 minutes, 14,5 g de protéines pour 100 g, surface striée qui retient les sauces riches : le format de référence pour les ragù de viande, l'amatriciana et les pâtes au four en service restaurant.
Que sont les rigatoni
Les rigatoni comptent parmi les grands formats courts de la tradition italienne : de larges tubes aux extrémités coupées droit et à la surface extérieure striée. Le nom vient du mot italien désignant les stries qui parcourent les pâtes. Le large diamètre et les rainures sont conçus pour retenir les sauces généreuses et structurées : c'est pourquoi les rigatoni sont un pilier de la cuisine romaine et du Sud de l'Italie, de l'amatriciana à la pasta alla gricia jusqu'aux plats au four.
Pastificio Rummo : maîtres pastiers à Bénévent depuis 1846
Le Pastificio Rummo a été fondé à Bénévent, en Campanie, en 1846, lorsque Antonio Rummo mit en route son premier moulin à grain. Aujourd'hui, l'entreprise produit ses pâtes exclusivement dans l'usine de Ponte Valentino à Bénévent, alliant l'héritage meunier de la famille fondatrice à un contrôle qualité moderne sur chaque lot de semoule de blé dur.
La méthode Lenta Lavorazione certifiée par Bureau Veritas
Lenta Lavorazione® est la méthode de fabrication lente développée par Rummo : pétrissage délicat avec un réseau de gluten de haute qualité et séchage lent. La méthode est certifiée par Bureau Veritas pour la tenue à la cuisson des pâtes : les rigatoni restent al dente et conservent leur structure même sous le stress du service professionnel, de la double cuisson et des temps d'attente.
Caractéristiques organoleptiques
La surface rugueuse et poreuse laissée par la fabrication lie les sauces au lieu de les laisser glisser. La mâche est ferme et élastique grâce aux 14,5 g de protéines pour 100 g, la couleur est d'un jaune paille uniforme et l'eau de cuisson reste claire, signe d'une faible perte d'amidon et d'un réseau de gluten bien développé.
Utilisations en cuisine professionnelle
Cuire 14 minutes dans une grande quantité d'eau salée pour le service direct. Pour les lignes de restaurant : précuisson 11-12 minutes, refroidissement rapide et régénération minute dans la sauce : le format garde sa mâche sans se fendre. Les Rigatoni N.50 sont idéaux pour l'amatriciana, les ragù de viande, la saucisse-ricotta, la carbonara à la romaine, et constituent le choix classique pour les pâtes au four et les gratins, où le large tube se remplit de sauce et de fromage.
Accords et produits complémentaires
À associer aux tomates pelées ou à la tomate San Marzano, au Parmigiano Reggiano ou au Pecorino, à l'huile d'olive extra vierge et aux charcuteries italiennes comme le guanciale ou la pancetta. Dans le catalogue LAPA, vous trouverez la gamme complète de conserves de tomates, fromages affinés et huiles pour compléter le plat.
Livraison et logistique en Suisse
Produit sec ambiant, sans chaîne du froid. Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), avec distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, l'Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Le paquet refermable de 500 g et la longue conservation à température ambiante en font un stock de réserve idéal pour les cuisines professionnelles.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants, trattorias, pizzerias avec ligne de cuisine, hôtels, cantines d'entreprise, traiteurs, épiceries italiennes et clients privés qui veulent des pâtes italiennes de marque, à la tenue de cuisson certifiée et aux résultats constants à chaque service.
