Mezzi Paccheri Rigati N.152 Rummo : le format napolitain pour la cuisine professionnelle
Les Mezzi Paccheri Rigati N.152 Rummo sont des pâtes de semoule de blé dur produites à Benevento selon la méthode certifiée Lenta Lavorazione®. Le demi pacchero strié cuit en 13 minutes, reste parfaitement al dente et retient même les sauces les plus riches. Paquet de 500 g, carton de 12 pièces, EAN 8008343201520.
L'histoire du Pastificio Rummo
Le Pastificio Rummo a été fondé en 1846 à Benevento, en Campanie, lorsque Antonio Rummo construisit son premier moulin pour moudre le grain le long du fleuve Calore. Six générations plus tard, l'entreprise produit toujours ses pâtes à Benevento, où le blé dur est également moulu en Italie.
La méthode Lenta Lavorazione®
Depuis 2005, Lenta Lavorazione® est une marque déposée, certifiée par Bureau Veritas N°385/003. La méthode repose sur un pétrissage lent avec une hydratation généreuse de la semoule, un tréfilage délicat et un séchage lent : le réseau de gluten reste intact, les pâtes gardent leur tenue et ne se cassent pas à la cuisson.
Caractéristiques organoleptiques
Arôme intense de blé, couleur dorée et surface striée et rugueuse qui lie la sauce. Le large diamètre du mezzo pacchero crée une cavité interne qui se remplit de condiment à chaque bouchée, tandis que les 13 minutes de cuisson offrent une texture ferme et élastique.
Utilisations en cuisine professionnelle
Un format emblématique de la tradition napolitaine : idéal avec le ragù napolitain, la genovese aux oignons, les sauces aux poissons et crustacés, l'espadon aux aubergines, ou gratiné au four avec de la provola. L'emballage refermable permet un portionnement précis pendant le service, et l'excellente tenue le rend fiable pour la double cuisson et le travail à la poêle.
Accords
Associez-les aux tomates pelées italiennes, au Parmigiano Reggiano DOP, à l'huile d'olive extra vierge et au pesto de basilic génois du catalogue LAPA pour composer des propositions de menu complètes.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec ambiant, sans chaîne du froid : parfait pour le stock sur palette.
Pour qui
Conçu pour les restaurants italiens, les pizzerias avec carte de cuisine, les hôtels, les traiteurs, les épiceries fines, les magasins italiens et les clients privés qui recherchent des pâtes premium aux performances constantes en service professionnel.
