Salame Piccantino Ventricina — le salami piquant des Abruzzes
Le Salame Piccantino Ventricina du Salumificio Sorrentino est un salami piquant de pur porc inspiré de la tradition de la ventricina des Abruzzes méridionales, vendu en pièce entière sous vide d'environ 2 kg. La viande de porc à gros grain, le paprika de poivron doux et le piment lui donnent une couleur rouge intense et un piquant chaleureux et équilibré qui en fait un bestseller des bancs de coupe professionnels.
Qu'est-ce que la ventricina
La ventricina est la charcuterie la plus emblématique de la zone entre les Abruzzes et le Molise. Née comme salami fermier, elle se caractérise par une viande de porc grossièrement coupée, assaisonnée de poivrons doux et piquants moulus à la place du poivre noir habituel. Le résultat est un salami rustique et aromatique, à la tranche rouge vif et au piquant généreux mais jamais agressif.
Le producteur : Salumificio Sorrentino
Le Salumificio Sorrentino a été fondé en 1982 par le maître charcutier Marino Sorrentino à Mozzagrogna, dans la province de Chieti (Abruzzes). Aujourd'hui, l'entreprise familiale, à la troisième génération, maîtrise tout le cycle de production dans son propre établissement, est certifiée BRC et IFS et propose un catalogue de plus de 90 spécialités de charcuterie.
Caractéristiques organoleptiques
La tranche est compacte et rouge vif, au gros grain bien visible. Le parfum est intensément épicé, avec des notes de poivron doux et de piment ; le goût est savoureux et chaleureux, avec un piquant agréable et persistant et une texture souple et fondante typique des salamis de style ventricina.
Utilisations professionnelles
Idéal pour les planches de charcuterie avec pecorino et caciocavallo, pour les sandwichs gourmets et les piadinas, comme garniture de pizza avec la ventricina ajoutée après cuisson, et en dés dans les sauces pour pâtes comme le sugo alla ventricina à la tomate. Trancher à 2-3 mm à température ambiante pour libérer tout son arôme.
Conservation et durée de vie
Conserver la pièce entière sous vide au réfrigérateur à 2-4 °C. Après ouverture, couvrir la surface de coupe et garder au réfrigérateur, en consommant sous quelques semaines. Sortir 15 minutes avant la coupe pour le meilleur profil aromatique.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Davos, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
Pour qui
Conçu pour les épiceries fines, bancs de charcuterie, magasins italiens, restaurants, pizzerias, hôtels et services traiteur à la recherche d'un authentique salami piquant des Abruzzes au format pratique entier de 2 kg, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne.
