Fusillotti N°155 Rummo: il fusillo grande per i sughi corposi
I Fusillotti N°155 Rummo sono pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo dello storico Pastificio Rummo di Benevento, della linea Le Leggendarie, in confezione da 500 g con cottura di 13 minuti. Il Fusillotti è un fusillo di grande formato: una spirale ben avvolta la cui superficie porosa e ruvida trattiene ragù densi, sughi di verdure e condimenti cremosi molto meglio della pasta liscia trafilata al teflon. Con 14,5 g di proteine per 100 g e il metodo brevettato Lenta Lavorazione, mantiene la consistenza anche quando il servizio si prolunga.
Cosa sono i Fusillotti
Il fusillo è uno dei formati di pasta corta più riconoscibili del Sud Italia: un'elica formata tradizionalmente avvolgendo un filo di pasta attorno a un sottile ferretto. Il Fusillotti è la sua versione più grande e robusta, pensata per reggere sughi più importanti e restare al dente nelle cucine professionali. La geometria a cavatappi cattura il condimento sia dentro la spirale sia lungo la superficie rigata, regalando un boccone più pieno rispetto a penne o rigatoni con lo stesso sugo.
Il produttore: Pastificio Rummo, Benevento dal 1846
Il Pastificio Rummo è stato fondato nel 1846 a Benevento, nel Sannio campano, quando Antonio Rummo costruì il suo primo mulino. Oggi guidato dalla sesta generazione della famiglia, Rummo è uno dei pastifici industriali più stimati d'Italia. Nel 2005 l'azienda ha introdotto il metodo Lenta Lavorazione e nel 2011 ha ottenuto la certificazione Bureau Veritas per la tenuta di cottura della pasta e la qualità delle semole di grano duro impiegate.
Lenta Lavorazione: perché resta al dente
Il metodo Lenta Lavorazione combina impasto lento, trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura per molte ore. Così si protegge la struttura proteica e glutinica del grano duro invece di stressarla con un'essiccazione rapida ad alte temperature. Il risultato è una pasta che assorbe il sugo, mantiene una tenuta costante e sopporta qualche minuto in più nell'acqua senza scuocere: una proprietà certificata Bureau Veritas ed essenziale nel servizio di ristorazione ad alto volume.
Caratteristiche tecniche
Ogni confezione da 500 g contiene pasta di semola di grano duro con superficie ruvida trafilata al bronzo. Valori nutrizionali per 100 g: 1510 kJ / 356 kcal, grassi 1,6 g (di cui saturi 0,3 g), carboidrati 69,5 g (di cui zuccheri 3,1 g), fibre 2,9 g, proteine 14,5 g, sale 0,005 g. Il tempo di cottura è di 13 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione. La pasta è confezionata in carta riciclabile FSC.
Usi professionali
I Fusillotti N°155 danno il meglio con sughi strutturati. Abbinamenti classici: ragù di carne (bolognese, napoletano o salsiccia e finocchietto), dove la spirale trattiene il macinato; paste al forno e gratin, perché il formato regge la struttura sotto il calore; sughi cremosi di verdure con zucchine, melanzane o carciofi; pesto alla genovese o pesto trapanese, che avvolgono uniformemente le rigature; e insalate di pasta fredda d'estate, perché la tenuta resiste al raffreddamento. Una porzione professionale è di 80-100 g di pasta secca a persona come primo piatto, 60-70 g come antipasto.
Errori comuni da evitare
Non sciacquare la pasta dopo averla scolata: si elimina l'amido superficiale che lega il sugo. Non salare poco l'acqua (il riferimento è circa 10 g di sale per litro). Non terminare la cottura nello scolapasta; salta i Fusillotti scolati direttamente nel sugo caldo per l'ultimo minuto, per mantecare e legare tutto insieme.
Abbinamenti e complementi
Costruisci il piatto attorno ai classici italiani del catalogo LAPA: pelati San Marzano e doppio concentrato di pomodoro per la base, formaggio grattugiato stagionato per finire, olio extravergine d'oliva e basilico fresco. Per una variante elegante, qualche scaglia di tartufo estivo in olio trasforma un semplice Fusillotti burro e formaggio in un piatto d'autore.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente, i Fusillotti non richiedono catena del freddo: la spedizione standard con La Posta Svizzera PostPac e Planzer raggiunge Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, mentre Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) sono serviti entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Per i ristoranti che fanno scorta sono disponibili pallet completi.
A chi è dedicato
I Fusillotti N°155 Rummo sono pensati per ristoranti italiani, pizzerie con cucina, trattorie, hotel, mense, attività di catering, gastronomie e negozi italiani, oltre ai clienti privati che vogliono una pasta di livello professionale a casa. La confezione da 500 g si adatta sia a una porzionatura controllata sia alla rotazione quotidiana del menù.
