Pulpe Fine de Tomate Rega 3x4000 g : la base rouge des cuisines professionnelles
La pulpe fine de tomate Rega est élaborée exclusivement à partir de tomates 100% italiennes, finement concassées et conditionnées avec du jus de tomate en boîtes lithographiées de 4000 g, livrées en cartons de 3 boîtes (12 kg au total). Produite par Agriconserve Rega à Striano (Naples), au cœur de l'Agro Nocerino-Sarnese, elle apporte 35 kcal, 2 g de fibres et seulement 0,10 g de sel aux 100 g : une base rouge propre et prête à l'emploi pour pizzerias, restaurants et cuisines de traiteur.
Qu'est-ce que la pulpe fine de tomate
La pulpe fine (polpa fine) est obtenue à partir de tomates mûres concassées en très petits morceaux et conservées dans leur propre jus, sans concentré, sans eau ajoutée ni arômes. Contrairement aux tomates pelées entières, elle ne nécessite ni écrasement ni mixage : elle s'étale uniformément directement de la boîte, en conservant la saveur fraîche, la douceur naturelle et le rouge éclatant de la tomate fraîchement récoltée.
Le producteur : Agriconserve Rega, Striano (Naples)
La famille Rega travaille la tomate depuis 1965, lorsque le fondateur Luigi Rega a lancé l'activité dans l'Agro Nocerino-Sarnese, l'une des zones de culture de la tomate les plus renommées d'Italie. Aujourd'hui, Agriconserve Rega est une coopérative agricole qui contrôle toute la filière du semis à la transformation, membre du Consortium de la tomate San Marzano DOP depuis 1998, fournisseur approuvé de l'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), et exporte sous les marques Rega, Strianese et Zia Rosa dans plus de 40 pays.
Caractéristiques organoleptiques
La texture est fine, dense et homogène, avec de petits morceaux de tomate en suspension dans un jus velouté. La saveur est fraîche et naturellement douce, avec l'acidité équilibrée typique des tomates cultivées dans la plaine fertile entre le Vésuve et le fleuve Sarno. La couleur est un rouge intense et uniforme qui reste vif même après cuisson à haute température.
Utilisations en cuisine professionnelle
Sur la pizza napolitaine, étaler 80-100 g par disque de 33 cm directement de la boîte, sans mixage. Pour la pizza al taglio, garnir la plaque selon votre cuisson habituelle en deux temps pour préserver la fraîcheur. En sauce minute, faire mijoter brièvement avec huile d'olive extra vierge, ail et basilic pour pâtes, parmigiana et lasagnes. Dans les ragùs et cuissons longues, la pulpe fine lie rapidement et réduit uniformément. Une boîte de 4000 g garnit environ 40-50 pizzas rondes.
Accords selon le canon napolitain
La tradition AVPN associe la base rouge de tomate à la farine à pizza type 00, au fior di latte, à l'origan séché, à l'ail et à l'huile d'olive extra vierge : la Marinara n'utilise que tomate, ail, origan et huile, tandis que la Margherita ajoute fior di latte et basilic frais, cuite à 430-485 °C pendant 60-90 secondes au four à bois. La même base convient aux focaccias, bruschettas et plats de poisson méditerranéens.
Conservation et durée de vie
Conserver la boîte fermée dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Après ouverture, transvaser la pulpe non utilisée dans un récipient alimentaire, réfrigérer à 4 °C et consommer sous 2 jours. La boîte lithographiée Fe40 est entièrement recyclable avec les métaux.
Distribution et logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Schaffhouse, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant sans chaîne du froid, idéal pour les commandes de stock en cartons complets.
À qui s'adresse-t-elle
Conçue pour les pizzerias, restaurants italiens, trattorias, hôtels, épiceries fines, traiteurs, cantines d'entreprise et magasins italiens à la recherche d'une base rouge constante et 100% italienne au format professionnel de 4 kg, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent italien à la maison et veulent la même qualité que les chefs professionnels.
