Tomates cerises entières Rega : la douceur du Vésuve pour la cuisine professionnelle
Les tomates cerises entières Rega sont des tomates cerises italiennes non pelées conservées au jus de tomate : une boîte de 425 ml avec 400 g de poids net et 240 g de poids égoutté, fournie en carton food service de 24 boîtes. Cultivées et transformées par Agriconserve Rega à Striano, au pied du Vésuve en Campanie, elles ne contiennent que deux ingrédients et n'apportent que 40 kcal aux 100 g.
Ce que sont les tomates cerises entières en boîte
Contrairement aux tomates pelées, les tomates cerises entières sont conservées avec leur peau intacte et immergées dans le jus de tomate. La peau protège la pulpe pendant la transformation et la cuisson : chaque tomate garde sa forme ronde et sa douceur concentrée, même aux températures du four à pizza. La recette est essentielle : tomates entières non pelées et jus de tomate, sans arômes ni épaississants sur l'étiquette.
Origine : Striano et la plaine vésuvienne
Les tomates sont 100% italiennes et poussent dans le sol volcanique de la plaine vésuvienne, le même district agricole qui produit le San Marzano DOP. La terre sombre et riche en minéraux au pied du Vésuve, alliée au soleil campanien, donne aux tomates cerises leur équilibre typique entre sucres et acidité, apprécié des pizzaïolos napolitains.
Le producteur : Agriconserve Rega, une histoire de famille depuis 1965
Agriconserve Rega est une coopérative agricole basée à Striano (Naples). Luigi Rega lance l'activité agricole familiale en 1965 ; les marques Rega et Strianese suivent en 1987 et, depuis 1999, la coopérative exploite un complexe industriel d'environ 60 000 mètres carrés. L'entreprise maîtrise toute la filière du semis à la boîte et produit également le San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP.
Profil organoleptique
Couleur rouge vif, chair ferme et goût naturellement doux avec 5 g de sucres aux 100 g, équilibré par l'acidité délicate typique des tomates cerises mûries sur pied. La texture reste compacte : les tomates égouttées se dressent entières ou s'écrasent à la main directement sur la base de la pizza.
Spécifications techniques
Poids net 400 g, poids égoutté 240 g, format boîte 425 ml, carton de 24 boîtes, EAN 8003716606223. Valeurs nutritionnelles moyennes aux 100 g : énergie 167 kJ / 40 kcal, matières grasses 1 g (dont acides gras saturés 0 g), glucides 5 g (dont sucres 5 g), fibres 2 g, protéines 1 g, sel 0,9 g. Durée de conservation 36 mois à température ambiante ; après ouverture, transvaser dans un récipient en verre, réfrigérer à 4 °C et consommer sous deux jours.
Utilisations professionnelles
Sur la pizza, écraser à la main les tomates égouttées sur la base avant cuisson ou les ajouter entières à mi-cuisson : environ 80-100 g par pizza de 33 cm. Pour une sauce express, faire sauter les tomates entières 5 minutes avec ail, huile d'olive extra vierge et basilic. En cuisine de la mer, elles sont la base de l'acqua pazza : filets de bar mijotés avec tomates cerises, vin blanc et persil. Parfaites aussi sur bruschetta, sur focaccia et dans les gratins au four à l'origan.
Erreurs à éviter
Ne pas les laisser mijoter des heures : une cuisson prolongée rompt les peaux et disperse la douceur naturelle — pour les sauces longuement mijotées, préférer la pulpe ou les tomates pelées. Ne pas jeter le jus de conservation : il sert à ajuster la densité de la sauce. Ne jamais conserver la boîte ouverte telle quelle au réfrigérateur : toujours transvaser le produit dans un récipient en verre.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit ambiant sans chaîne du froid : distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Uster, Winterthur, Schaffhouse, Argovie, Berne et Bâle, et expédition sous 24-48 heures avec les coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker) pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Yverdon-les-Bains) et les Grisons (Coire, St-Moritz). Les cartons complets sont idéals pour le stock des cuisines professionnelles.
À qui il s'adresse
Conçu pour les pizzerias, restaurants italiens, épiceries fines, cuisines d'hôtel, traiteurs et magasins italiens qui veulent une tomate cerise prête à l'emploi avec une qualité constante toute l'année, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne. Commandez les tomates cerises entières Rega chez LAPA et apportez la douceur de la tomate du Vésuve à votre carte.
