Mortadella Nettuno IGP con Pistacchi Metà ca 7 kg — Villani

Mortadella Nettuno IGP con Pistacchi di Villani

Mortadella Nettuno è la Mortadella di Bologna IGP con pistacchi firmata Villani, salumeria di famiglia fondata nel 1886 a Castelnuovo Rangone (Modena). Fornita come mezzo cilindro sottovuoto di circa 7 kg (pezzo intero circa 14 kg), offre una pasta fine e vellutata rosa di puro suino con cubetti di lardo di gola e pistacchi interi, senza glutine, senza derivati del latte e senza polifosfati aggiunti, prodotta solo con aromi naturali. Ideale per l'affettatrice del banco gastronomia e il servizio professionale di salumeria.

Cos'è la Mortadella di Bologna IGP

La mortadella è uno dei salumi cotti più antichi d'Italia. Documentata a Bologna fin dal Rinascimento, la sua ricetta era tutelata dalla corporazione dei salaroli già nel Cinquecento. L'Indicazione Geografica Protetta (IGP) ne definisce la ricetta: carne suina selezionata macinata a grana fine, cubetti di lardello di gola (il grasso più pregiato) in misura non inferiore al 15 percento della massa, sale, pepe e aromi naturali, cotta lentamente in stufe ad aria secca per ore per ottenere il tipico colore rosa e la texture setosa. La versione al pistacchio, amata nel Centro e Sud Italia, aggiunge pistacchi interi per una nota verde, profumata e lievemente dolce.

Origine geografica e la Casa Villani

Villani è uno dei nomi storici della salumeria emiliana. Fondata nel 1886 da Costante Villani ed Ernesta Cavazzuti a Castelnuovo Rangone, in provincia di Modena, l'azienda porta avanti quattro generazioni e 140 anni di artigianato familiare. La sua Mortadella di Bologna IGP, compresa la linea Nettuno, è prodotta nel Bolognese all'interno della zona di produzione IGP, con carni suine selezionate e i classici cubetti di lardo di gola.

Profilo organolettico

La mortadella Nettuno presenta un colore rosa vivo e uniforme con quadrati di grasso bianco perlaceo distribuiti in modo omogeneo e pistacchi verde brillante. L'aroma è intenso e profumato; il gusto è ricco e sapido, arrotondato dalla dolcezza del pistacchio. La consistenza è compatta ma fondente, con grana fine e omogenea che si affetta netta senza sbriciolarsi.

Specifiche tecniche

Formato: mezzo cilindro sottovuoto di circa 7 kg (pezzo intero circa 14 kg). Certificazione: Mortadella di Bologna IGP. Senza glutine, senza derivati del latte e senza polifosfati aggiunti. Conservazione: in frigorifero a 0-4 gradi Celsius. Mantenere sottovuoto fino all'uso; una volta aperta, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni. Paese d'origine: Italia. Produttore: Villani SpA.

Utilizzi in cucina professionale

La mortadella al pistacchio è una protagonista della cucina professionale italiana. Regina del tagliere all'italiana, tagliata a cubetti o a fette sottili accanto a Parmigiano Reggiano e grissini. Panini gourmet su focaccia, con stracciatella e crema di pistacchio. Spuma di mortadella per crostini, dressata su pizza calda o usata per farcire i tortellini freschi nella tradizione bolognese. A cubetti nel ripieno della pizza fritta napoletana con ricotta e provola. Servire a temperatura ambiente, mai fredda di frigo, per liberare tutto l'aroma; affettare sottile (circa 1-2 mm) all'affettatrice per il risultato più setoso.

Abbinamenti

Si abbina naturalmente a focaccia e pane carasau, Parmigiano Reggiano DOP, grissini classici, stracciatella e burrata, crema di pistacchio e un fresco Lambrusco o Pignoletto. Sul tagliere, completare con finocchiona IGP e salame Felino per una selezione emiliana completa.

Distribuzione e Logistica

Consegna B2B e B2C refrigerata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 gradi Celsius garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, negozi italiani, catering e clienti privati appassionati di cucina italiana.

Per chi è

Pensata per gastronomie e salumerie che affettano al banco, pizzerie che preparano pizza fritta e pizza gourmet alla mortadella, ristoranti e bistrot che compongono taglieri e panini, catering e negozi italiani. Il formato a mezzo cilindro mantiene alta la resa e basso lo scarto per l'affettatura ad alto volume.