Fiordilatte Mozzarella 500 g in Carta, Vaschetta 1 kg — Giffoniello

Fiordilatte Mozzarella Giffoniello: la pasta filata per la pizza professionale

Il fiordilatte Giffoniello si presenta in pezzi da 500 g avvolti singolarmente in carta, confezionati in vaschetta da 1 kg di peso sgocciolato (2 kg lordi con liquido di governo). Prodotto con latte vaccino UE e Italia, sale, caglio e fermenti lattici, è un formaggio fresco a pasta filata dal gusto delicato, dalla consistenza morbida e dalla fusione uniforme, pensato per pizzerie, ristoranti e gastronomie professionali. Valore energetico: 283 kcal per 100 g, con 18,7 g di proteine.

Cos'è il fiordilatte

Il fiordilatte è il formaggio a pasta filata di latte vaccino della tradizione del Sud Italia ed è il formaggio originario della pizza napoletana: la Margherita creata da Raffaele Esposito a Napoli nel 1889 era fatta con fior di latte, e il disciplinare AVPN della Pizza Napoletana STG indica ancora oggi il fior di latte accanto alla mozzarella di bufala tra i formaggi ammessi. Rispetto alla mozzarella di bufala contiene meno acqua, rilascia meno siero e tollera meglio le temperature del forno: per questo i professionisti della pizza lo scelgono per la cottura.

Il produttore: Giffoniello, Campania dal 1985

Giffoniello S.r.l. produce specialità casearie in Campania dal 1985. Lo stabilimento produttivo si trova a Battipaglia, in provincia di Salerno, nella Piana del Sele, uno dei distretti caseari storici d'Italia. L'azienda unisce la tradizione casearia artigianale alla capacità industriale ed è certificata IFS Food e BRCGS Food Safety.

Formato da 500 g in carta: perché conta

Ogni pezzo da 500 g è avvolto in carta per alimenti all'interno della vaschetta. La carta assorbe l'umidità superficiale e protegge la pasta, dando un fiordilatte più asciutto che si taglia in modo netto a julienne o a cubetti. Per le pizzerie ad alto volume significa meno siero sulla base della pizza e una cottura più costante durante tutto il servizio.

Come si usa in cucina professionale

Per la pizza tonda, tagliare a julienne o a cubetti e lasciare scolare in un colino per 30 minuti prima del servizio: riduce il siero fino al 40 per cento. Cuocere a 280-320 °C, aggiungendo 80-100 g per pizza da 33 cm. Per la pizza al taglio in teglia 60×40 cm usare 350-400 g e aggiungere il formaggio a metà cottura, 3-4 minuti prima della fine. Eccellente anche in parmigiana, pasta al forno, calzoni e focacce farcite.

Errori comuni da evitare

Non usare il fiordilatte bagnato e non scolato: la base della pizza diventa molle. Non tagliarlo la sera prima senza scolarlo, perché rilascia siero entro 12 ore. Non prolungare la cottura: oltre 3 minuti a 320 °C diventa gommoso e bruciato.

Specifiche tecniche e conservazione

Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 1068 kJ / 283 kcal, grassi 19 g di cui acidi grassi saturi 11 g, carboidrati 0,7 g di cui zuccheri 0,6 g, proteine 18,7 g, sale 0,80 g. Allergeni: latte e derivati. Conservare a massimo 4 °C nella vaschetta sigillata; una volta aperta, consumare entro 48 ore.

Distribuzione e logistica

Consegna refrigerata B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA nelle regioni di Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.

Per chi è

Pensato per pizzerie napoletane e romane, punti vendita di pizza al taglio, ristoranti, hotel, gastronomie, cucine di catering e negozi italiani che cercano un fiordilatte vaccino affidabile, con food cost controllato e una fusione costante. Ordina il fiordilatte Giffoniello su LAPA insieme alla farina per pizza, ai pelati e all'olio extravergine di oliva.