Bresaola della Valtellina IGP Punta d'Anca Sorrentino 1,5 kg – Panoramica
Bresaola della Valtellina IGP italiana premium dal taglio più nobile della coscia (punta d'anca), 1,5 kg sottovuoto, distribuzione Sorrentino. Il salume di riferimento delle Alpi lombarde, IGP dal 1996, dal profilo aromatico intenso e con solo 3% di grassi.
Storia e Disciplinare IGP della Valtellina
La bresaola è prodotto storico della **Valtellina** (provincia di Sondrio, Lombardia alpina), documentato dal '500 nelle valli alpine come metodo di conservazione della carne bovina attraverso salatura ed essiccazione naturale a clima fresco e ventilato. Riconosciuta **IGP "Bresaola della Valtellina"** dal Reg. CE 1263/96. Disciplinare: solo carne di bovino adulto razze Charolaise, Limousine, Italiana, età 18-30 mesi, lavorata e stagionata esclusivamente nei comuni della provincia di Sondrio. Salatura a secco con sale, pepe, aromi naturali (alloro, cannella, ginepro, chiodi di garofano - segreti di ogni produttore), insaccatura in budelli naturali, asciugatura 1 settimana, stagionatura 4-8 settimane in ambienti naturalmente ventilati a 12-18 °C.
Punta d'Anca: il Taglio Premium
La **punta d'anca** è il taglio nobile della Bresaola IGP: parte posteriore della coscia (anca, fesa esterna), priva di grasso e tessuto connettivo, fibre lunghe e regolari. Carne rosso scuro intenso, sapore più dolce e profumo più elegante rispetto agli altri tagli (Sottofesa, Punta d'Anca è superiore). Solo il 3% di grassi, 33% di proteine, ideale per dieta sportiva e mediterranea.
Usi Professionali
Carpaccio classico: 80-100 g a porzione, fette sottilissime, olio EVO Cilento, scaglie di Grana Padano, rucola, limone, pepe nero. Bresaola con caprino e noci. Antipasto della Valtellina: bresaola + sciatt + pizzoccheri + casera. Tagliere alpino con bresaola + grana + miele di castagno. Insalata estiva con bresaola, melone bianco, rucola e mozzarella di bufala. Tartine sfiziose con bresaola, robiola e fichi. Sciatt valtellinesi (con grana e bresaola). Mai cuocere - sempre cruda. Affettare a velo con affettatrice a 0,5 mm, servire entro 30 min dal taglio per non ossidare. Portare a 14-16 °C prima di servire.
Specifiche Tecniche e Conservazione
Bresaola della Valtellina IGP, taglio Punta d'Anca. Ingredienti: carne bovina, sale, pepe, aromi naturali, conservanti E250 e E252 (nitriti, normati DOP/IGP). Peso netto 1,5 kg sottovuoto. Origine Italia (Valtellina, Lombardia). Conservazione 2-4 °C. Vita 60-90 giorni sottovuoto integro. Una volta aperta, frigo 2-4 °C avvolta in pellicola, consumare entro 5-7 giorni. Codice HS 0210.20. EAN 2867079021125. Allergeni: nessuno dichiarato (verificare per allergici a solfiti).
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz - perfetta zona alpina!) consegna 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a salumerie, gastronomie, ristoranti italiani gourmet, hotel di alto livello, ristoranti di montagna, negozi italiani, taglieri d'autore e clienti privati appassionati di salumi italiani DOP/IGP.
