In breve
I Bucatini di Gragnano IGP del Pastificio Di Martino sono una pasta lunga a sezione forata, prodotta a Gragnano (Napoli) con semola di grano duro e trafilata al bronzo. Il diametro di 2,7 mm e il foro centrale li rendono perfetti per i sughi della tradizione laziale e campana — amatriciana in testa. Confezione professionale da 500 g, cartone da 24 pezzi, pensata per la ristorazione. LAPA li distribuisce a ristoranti, pizzerie e gastronomie in Svizzera con consegne su Zurigo, Ginevra, Lugano e Berna.
Cosa sono i bucatini
I bucatini sono un formato di pasta lunga a sezione forata, classificati tra le paste tubolari insieme a ziti e maccheroni. Si presentano come lunghi spaghetti percorsi da un foro centrale (il "buco" da cui prendono il nome) che attraversa tutta la pasta. Questa struttura cava è la loro caratteristica distintiva: durante la cottura il foro trattiene parte del condimento, mentre la superficie esterna porosa lo cattura all'esterno. Il risultato è un boccone più ricco e succulento rispetto a uno spaghetto pieno, con una masticazione decisa e soddisfacente.
La Pasta di Gragnano IGP
La Pasta di Gragnano è un'eccellenza campana riconosciuta con il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP) e prodotta nella città metropolitana di Napoli. La vocazione del territorio ha radici antiche: già dal XVI secolo Gragnano offriva le condizioni climatiche ideali per l'essiccazione naturale e la conservazione della pasta su larga scala.
Due lavorazioni definiscono la qualità di questa pasta. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una consistenza lievemente rugosa e porosa, molto più adatta a trattenere sughi e condimenti rispetto alle trafile lisce. L'essiccazione lenta a bassa temperatura è invece fondamentale per la formazione e il consolidamento del reticolo glutinico dell'impasto: è questo che dona alla pasta la resistenza in cottura e la celebre tenuta al dente. Per legge l'umidità del prodotto finito non supera il 12,5%.
Il Pastificio Di Martino
Il Pastificio Di Martino è uno dei nomi storici di Gragnano, custode della tradizione pastaia campana e tra i principali produttori riconosciuti dal marchio IGP. La sua filosofia unisce la selezione di semole di grano duro di qualità, la trafilatura al bronzo e i tempi di essiccazione lunghi e rispettosi: un metodo che garantisce profumo di grano, colore ambrato e una tenuta in cottura su cui la cucina professionale può contare.
Caratteristiche
- Formato: bucatini, pasta lunga a sezione forata
- Diametro: 2,7 mm
- Origine: Gragnano IGP (Napoli, Campania)
- Materia prima: semola di grano duro
- Lavorazione: trafilatura al bronzo, essiccazione lenta
- Superficie: ruvida e porosa, trattiene i sughi
- Tenuta in cottura: eccellente, ottimale al dente
Specifiche tecniche
- Peso netto a confezione: 500 g
- Pezzi per cartone: 24
- Peso netto a cartone: 12 kg
- Ingredienti: semola di grano duro, acqua
- Allergeni: glutine
- Umidità finale: max 12,5%
- Produttore: Pastificio Di Martino, Gragnano (NA)
- Codice doganale: 1902.19
Usi in cucina
- Amatriciana: l'abbinamento classico. Il foro centrale e la superficie ruvida trattengono il sugo di guanciale, pomodoro e pecorino. Mantecare a fuoco spento per preservare cremosità e sapore.
- Cacio e pepe: la porosità del bucatino lega alla perfezione la crema di pecorino e pepe, senza disperderla.
- Gricia: guanciale e pecorino senza pomodoro, dove la tenuta al dente del bucatino fa la differenza.
- Sughi corposi: ragù, sughi di carne e condimenti strutturati trovano nel foro e nella ruvidità l'aggancio ideale.
- Al forno: in timballi e paste gratinate, dove il bucatino regge la cottura prolungata mantenendo struttura.
Abbinamenti
Si sposa con guanciale, pancetta e pecorino romano, pomodoro pelato di qualità, pepe nero in grani, olio extravergine. Per i sughi di carne, ottimo con ragù napoletano e sughi di salsiccia. Sul piano enologico accompagna bene rossi strutturati e di buon corpo, in linea con la tradizione laziale e campana.
Logistica LAPA Svizzera
LAPA distribuisce i Bucatini di Gragnano IGP Di Martino con consegne dedicate su Zurigo, Ginevra, Lugano e Berna, integrate da spedizioni tramite corriere verso le altre regioni. Il formato cartone da 24 x 500 g è pensato per la ristorazione: serviamo ristoranti italiani, pizzerie, gastronomie e attività di catering che cercano una pasta autentica con tenuta in cottura affidabile.
Per chi è
Per ristoratori e pizzaioli che vogliono portare in tavola un'amatriciana o una cacio e pepe a regola d'arte, per gastronomie e catering che puntano su un prodotto IGP riconoscibile, e per ogni cucina professionale in Svizzera che non vuole rinunciare alla qualità della pasta di Gragnano.
