Caputo Nuvola Super in sintesi
La Caputo Nuvola Super è una farina di grano tenero tipo 0 in sacco da 25 kg, formulata per una pizza leggera, ariosa e ad alta idratazione. Sostiene lunghe lievitazioni e un'elevata assorbenza d'acqua, dando un cornicione alto, alveolato e croccante fuori ma morbido dentro, la firma della pizza napoletana contemporanea e a canotto. Con circa il 12,5% di proteine e un glutine forte ed elastico, è una farina professionale da pizzeria macinata dal Mulino Caputo a Napoli.
Mulino Caputo, il mulino di Napoli dal 1924
Il Mulino Caputo macina farina a Napoli dal 1924 ed è un marchio di riferimento per i pizzaioli napoletani in tutto il mondo. Il mulino seleziona e miscela i grani e macina lentamente per proteggere amido e proteine, producendo farine di forza costante e gusto pulito. Nuvola Super fa parte della gamma di farine speciali per pizza, pensata per l'alta idratazione e la lunga fermentazione.
A cosa serve la Nuvola Super?
Nuvola Super è pensata per una mollica leggera come una nuvola (nuvola, appunto): assorbe molta acqua e tollera lunghe fermentazioni a freddo, così l'impasto sviluppa alveoli grandi e irregolari e un cornicione croccante fuori e arioso dentro. È la farina d'elezione per la pizza a canotto e gli stili napoletani contemporanei, e rende bene anche in focacce e pani lievitati.
Come si usa
Usala per impasti ad alta idratazione (tipicamente 70-85% di acqua) con lunga fermentazione a freddo di 24-72 ore a 4 °C. Il glutine forte regge la struttura durante le lunghe maturazioni e cuoce bene sia in forno a legna sia elettrico ad alta temperatura. Regola idratazione e tempi di lievitazione in base al tuo forno e al flusso di lavoro; dà il meglio con team di pizzaioli esperti.
Specifiche e conservazione
Farina di grano tenero tipo 0, circa 12,5% di proteine, in sacco da 25 kg. Contiene glutine. Conserva in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e umidità, sollevata da terra e lontano da odori forti. Usa palette pulite e asciutte per evitare contaminazioni e ruota le scorte per data di scadenza.
Per chi è e consegna LAPA
La Caputo Nuvola Super è pensata per pizzerie e panifici che vogliono una farina professionale da pizza ad alta idratazione con risultati costanti. LAPA la consegna in Svizzera sei giorni su sette e senza ordine minimo; da Zurigo e Lugano a Berna, Basilea e Ginevra l'ordine arriva il giorno successivo, con corrieri partner come La Posta Svizzera e Planzer per le zone fuori dalle rotte della flotta LAPA.
