Gli Gnocchi Napoletani di Gragnano in sintesi
Gli Gnocchi Napoletani sono una pasta secca corta a forma di conchiglia di Gragnano - prodotta con semola di grano duro, non con patate. La forma cava e rigata raccoglie il sugo ricco: ecco perché sono la pasta della domenica della tradizione napoletana. Prodotti dal Pastificio Di Martino, trafilati al bronzo e certificati IGP. In confezioni da 500 g, 10 per cartone.
Cos'è la Pasta di Gragnano IGP
La Pasta di Gragnano IGP è una pasta tutelata prodotta a Gragnano, vicino a Napoli, la città che è capitale italiana della pasta dal XVI secolo. Per disciplinare è fatta solo con semola di grano duro e acqua locale, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura - il metodo che le dona la superficie ruvida e porosa e una qualità di cottura superiore.
Origine
Gragnano sorge sulla penisola sorrentina in Campania, dove la brezza marina e l'aria di montagna un tempo essiccavano la pasta lungo la strada. La città ha ottenuto l'IGP nel 2013, a riconoscimento di secoli di know-how.
Il produttore
Il Pastificio Di Martino produce pasta a Gragnano dal 1912. Quattro generazioni dopo, resta uno dei nomi più stimati della tradizione gragnanese, unendo grano duro selezionato, trafile in bronzo ed essiccazione lenta.
Perché la trafilatura al bronzo conta
Estrudere l'impasto attraverso trafile in bronzo, anziché in teflon, lascia la superficie ruvida e porosa. Quella texture trattiene il sugo invece di farlo scivolare via - la differenza tra una pasta che si limita a reggere il sugo e una che lo sposa.
Specifiche tecniche
Prodotti con semola di grano duro e acqua - è una pasta secca di grano duro, non gnocchi di patate. Confezioni da 500 g, 10 per cartone. Contiene glutine. Conservare in luogo fresco e asciutto. Valori medi per 100 g (a crudo): circa 357 kcal, 1,5 g di grassi, 13 g di proteine, 71 g di carboidrati.
Come cuocerli e usarli
Cuoci in abbondante acqua salata bollente e scola al dente. La forma concava e rigata è nata per i sughi ricchi: ragù di carne napoletano, genovese (cipolla e manzo a lunga cottura), salsiccia e pomodoro, o al forno con la mozzarella. La cavità intrappola il sugo in ogni boccone.
Abbinamenti
Ragù napoletano, genovese, salsiccia, pomodoro e basilico, ricotta, e una generosa grattugiata di Parmigiano o Pecorino.
Conservazione e consegna
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. LAPA consegna in tutta la Svizzera - a ristoranti, pizzerie, hotel e gastronomie italiane a Zurigo, Berna, Ginevra e oltre - sei giorni su sette e senza ordine minimo.
Per chi è
Ristoranti e trattorie che vogliono una vera pasta di Gragnano IGP, oltre agli appassionati di cucina che tengono alla texture e al gusto italiano autentico.
