Margarina KLASS per Sfoglia e Croissant: la laminazione resa semplice
La margarina vegetale KLASS è una materia grassa professionale all'80% studiata per gli impasti laminati: croissant, pain au chocolat, pasta sfoglia e paste danesi. Fornita in blocchi da 2,5 kg (cartone da 4 blocchi, 10 kg totali), offre una plasticità calibrata che si stende in strati sottili e uniformi senza rompersi, con un punto di fusione regolato per una separazione netta tra impasto e grasso. Prodotta in Italia da I.P.S.A. S.p.A. dal 1978, con una vita commerciale di 12 mesi tra le più lunghe della sua categoria.
Cos'è una margarina da laminazione
Una margarina da laminazione (o tourage) è una materia grassa ad alto tenore di grassi pensata per essere incassata in un impasto e stesa ripetutamente, creando decine di strati alternati di impasto e grasso. In cottura l'acqua di ogni strato di grasso si trasforma in vapore e solleva l'impasto, costruendo la struttura ariosa e friabile del croissant. A differenza di una margarina da cucina morbida, la margarina da laminazione ha un corpo più fermo ed elastico e un punto di fusione più alto, così da non sciogliersi nell'impasto durante le pieghe e la sfogliatura.
Il produttore: I.P.S.A. S.p.A.
KLASS è prodotta da I.P.S.A. S.p.A. (Industria per la Preparazione di prodotti Speciali per l'Alimentazione) a Castignano, in provincia di Ascoli Piceno, nelle Marche. Attiva dal 1978, I.P.S.A. è specializzata in grassi e ingredienti professionali per pasticceria, panificazione e gelateria: margarine, oli, creme vegetali e semilavorati per pasticceria. La linea KLASS è la sua gamma di riferimento di margarine professionali da laminazione.
Caratteristiche tecniche
KLASS contiene l'80% di grassi da una selezione di oli vegetali (palma, girasole e soia), senza grassi idrogenati. La miscela di grassi conferisce un corpo plastico e lavorabile su un'ampia finestra di temperatura, un'alveolatura regolare nel prodotto finito e una doratura uniforme in forno. Il valore energetico è di 720 kcal per 100 g, con 80 g di grassi di cui 40 g saturi. Il prodotto è fornito in blocchi fermi da 2,5 kg che mantengono la forma durante la sfogliatura.
Utilizzi professionali in pasticceria e panificazione
- Croissant e viennoiserie laminata: usare circa il 25-30% di margarina sul peso della farina; portare margarina e impasto alla stessa temperatura (16-18 gradi) prima della prima piega.
- Pasta sfoglia: 3 pieghe a tre o 2 pieghe a quattro, facendo riposare l'impasto in frigo tra una piega e l'altra; cuocere a 190-210 gradi per strati croccanti e ben sviluppati.
- Paste danesi e sfogliatine: ideale per impasti laminati farciti con crema, marmellata o cioccolato.
- Creme e torte: si usa direttamente, senza temperaggio, per creme al burro e impasti da torta dove serve un grasso vegetale stabile.
- Laboratori ad alto volume: il blocco fermo e la lunga vita commerciale si adattano ai laboratori che producono grandi lotti giornalieri con food cost controllato.
Errori comuni da evitare
- Laminare con margarina e impasto a temperature diverse: il grasso si rompe o si spalma e gli strati si fondono.
- Saltare i riposi in frigo tra le pieghe: il glutine resta in tensione e la sfoglia si ritira.
- Lavorare in un laboratorio sopra i 22 gradi: la margarina si ammorbidisce e la sfogliatura si perde.
Abbinamenti e prodotti complementari
Abbina la margarina KLASS a una farina forte per impasti laminati (W 330-390), a lievito di birra fresco o secco per la viennoiserie e a uno spray distaccante vegetale per teglie pulite e uniformi. Per fogli laminati pronti da piegare, vedi la margarina KLASS in fogli da 2 kg.
Conservazione e vita commerciale
Conservare la margarina KLASS da +16 a +20 gradi in luogo asciutto e lontano da odori intensi; non è richiesta refrigerazione. La vita commerciale è di 12 mesi dalla produzione, una delle più lunghe sul mercato in questa categoria, il che la rende adatta a una gestione professionale delle scorte.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a pasticcerie, panetterie, pizzerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e appassionati di cucina esigenti.
Per chi è
La Margarina KLASS per Sfoglia e Croissant è pensata per pasticceri, panettieri, laboratori di viennoiserie e pizzerie che hanno bisogno di una laminazione affidabile e ripetibile, di prestazioni stabili in forno e di un food cost controllato su grandi volumi giornalieri.
