Mortadella con Pistacchio Coati: la tradizione bolognese, fatta in Valpolicella
La Mortadella con Pistacchio del Salumificio F.lli Coati è una specialità di suino cotta a vapore con pistacchi incorporati nell'impasto, venduta come mezzo pezzo di circa 3,5 kg in confezione termoretraibile sottovuoto. È senza glutine e senza derivati del latte, con una vita commerciale di 120 giorni dalla produzione e conservazione a 0-4 °C. Formato a peso variabile, ideale per il banco gastronomia e l'affettatura professionale ad alto volume.
Cos'è la Mortadella
La mortadella è uno dei salumi cotti più antichi della tradizione emiliana e padana, con radici documentate a Bologna. È ottenuta da carne di suino finemente macinata lavorata in un impasto rosa e omogeneo, punteggiato da cubetti di grasso selezionato e, in questa versione, da pistacchi interi. La lenta stufatura a vapore conferisce alla mortadella la sua texture setosa, l'aroma delicato e l'inconfondibile aspetto a mosaico al taglio. Il pistacchio aggiunge una nota dolce e profumata e il classico contrasto verde-rosa che ne ha fatto un ricercato classico da gastronomia.
Il Produttore: Salumificio F.lli Coati
Il Salumificio F.lli Coati nasce a inizio Novecento sulle colline della Valpolicella, in provincia di Verona, ed è oggi un'azienda familiare alla quarta generazione. Dai suoi stabilimenti veronesi l'azienda si è costruita una reputazione nella ristorazione italiana e internazionale per le specialità cotte e stagionate. Questa mortadella appartiene alla sua linea Specialità, prodotta senza glutine e senza derivati del latte.
Profilo Sensoriale
La fetta è morbida e uniforme, rosa pallido, punteggiata di cubetti di grasso bianco e pistacchi verde brillante. L'aroma è delicato e leggermente speziato; il gusto è dolce e rotondo, con l'accento tostato e burroso del pistacchio. La consistenza è tenera e fondente, da apprezzare al meglio affettando sottile e servendo a 14-16 °C anziché fredda di frigorifero.
Specifiche Tecniche
Mezzo pezzo di circa 3,5 kg, termoretraibile sottovuoto, peso variabile. Specialità di puro suino con pistacchi. Senza glutine e senza derivati del latte. Conservazione a 0-4 °C, vita commerciale 120 giorni dalla produzione. Diametro del pezzo intero circa 230 mm. Riferimento fornitore AZCOM051.
Utilizzi in Cucina Professionale
La mortadella con pistacchio è un pilastro della gastronomia italiana e della cucina professionale. Affettala sottilissima a macchina per taglieri di salumi e antipasti all'italiana, accanto a coppa, salame Milano e Napoli. Montala in una mousse di mortadella e pistacchio per crostini, bignè salati o per farcire ravioli e tortellini freschi. Usala a cubetti come ripieno di pizza fritta napoletana e calzoni, oppure a strati in panini gourmet, tramezzini e piadine. Una spolverata di granella di pistacchio in superficie rinforza la nota aromatica.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente a stracciatella o fior di latte freschi, focaccia e pane di semola, verdure sott'aceto e un vino bianco fresco. Sul tagliere bilancia i salami stagionati più sapidi; nei panini ama il pane morbido e profumato e un tocco di crema di pistacchio.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 0-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati.
Per Chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, gastronomie, salumerie, hotel, catering e negozi italiani che cercano una mortadella affidabile e a basso rischio allergeni in un formato professionale pratico, oltre che per i clienti privati che amano i salumi italiani autentici.
