Parmigiano Reggiano DOP
Il Parmigiano Reggiano è il formaggio a pasta dura simbolo dell'Italia, a Denominazione di Origine Protetta, qui in porzione sottovuoto prodotta dalla Latteria Sociale Mantova. Prodotto solo con latte vaccino crudo parzialmente scremato, senza additivi, e stagionato almeno 12 mesi, è granuloso, fragrante e intensamente saporito — da grattugiare, scagliare e da tavola.
Cos'è il Parmigiano Reggiano DOP?
Nato nel XII secolo, è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del Reno) e Mantova (a destra del Po), con latte vaccino crudo parzialmente scremato, senza additivi. Ogni forma pesa 30-40+ kg e richiede circa 550 litri di latte. Il disciplinare impone almeno 12 mesi di stagionatura; 24 e 30 mesi sono comuni, fino a 36, 48 e 72 mesi per gli specialisti.
Come si usa in cucina
Gustalo a scaglie come antipasto, scaglialo su carpacci e insalate, o grattugialo per mantecare pasta, risotto (il classico risotto alla milanese usa 24-30 mesi con burro freddo), zuppe e cappelletti in brodo. È anche un pilastro della vera pasta ai quattro formaggi.
Conservazione e logistica
Conserva in frigorifero a 0-4°C; una volta aperto, avvolgilo bene per evitare che si secchi. LAPA consegna formaggi italiani refrigerati in Svizzera — Zurigo, Argovia, Zugo, Svitto, Sciaffusa, San Gallo, Lucerna e oltre — a ristoranti, pizzerie, hotel e gastronomie.
