Prosciutto di Parma DOP Montevecchio: disossato pressato nato per l'affettatrice professionale
Questo Prosciutto di Parma DOP del Prosciuttificio Montevecchio è una coscia intera disossata di circa 7,5 kg, pressata e pulita a coltello, confezionata sottovuoto e stagionata minimo 360 giorni. Contiene solo carne di suino italiano e sale, senza conservanti, OGM o allergeni, e porta la Denominazione di Origine Protetta ai sensi del Reg. CE 1107/96 e della Legge 26/90. È pensato per ristoranti, salumerie e banchi gastronomia che affettano ogni giorno: va dritto all'affettatrice, senza osso e senza scarti di rifilatura.
Cosa significa Prosciutto di Parma DOP
Il Prosciutto di Parma è uno dei salumi più rigidamente regolamentati d'Europa. La Denominazione di Origine Protetta, garantita dal Ministero delle politiche agricole ai sensi del Reg. CE 1107/96 e della Legge 26/90, ammette solo due ingredienti — carne di suino nazionale e sale marino — e una lenta stagionatura naturale. Questo pezzo è stagionato almeno 360 giorni, in linea con il disciplinare DOP, e sviluppa il tipico colore rosso con striature di grasso bianco perlaceo, un profumo netto senza odori anomali e una consistenza soda e compatta.
Il produttore: Prosciuttificio Montevecchio
Il Prosciuttificio Montevecchio S.r.l. è stato fondato nel 2002 da Paolo Gherardi a Valsamoggia, in provincia di Bologna, Emilia-Romagna. La famiglia Gherardi, con trent'anni di esperienza nel settore, lavora le cosce nello stabilimento di Savigno, nella valle del Samoggia ai piedi dell'Appennino bolognese, una zona il cui microclima asciutto è da sempre vocato alla stagionatura dei salumi. Rifilatura, salatura e sugnatura seguono la sequenza tradizionale, supportate da tecnologia moderna, e l'azienda è certificata BRC e IFS per la sicurezza alimentare.
Disossato, pressato, pulito a coltello: il formato food service
Il formato pressato e pulito a coltello (codice produttore PAR028) è una coscia disossata, pressata in forma regolare e rifinita a mano con il coltello. Per una cucina professionale significa resa di taglio elevata su circa 7,5 kg di prosciutto, fette regolari dalla prima all'ultima, nessun osso o cotenna da smaltire durante il servizio e lavoro più rapido all'affettatrice. Il sottovuoto (cryovac) mantiene il pezzo stabile fino all'apertura.
Profilo sensoriale e dati tecnici
La fetta mostra un rosso intenso striato di grasso bianco perlaceo, una dolcezza delicata bilanciata da una sapidità misurata e una consistenza soda. Valori nutrizionali medi per 100 g: 269 kcal / 1127 kJ, 18 g di grassi di cui 6,1 g saturi, carboidrati sotto 0,5 g, zuccheri sotto 0,5 g, 26 g di proteine, 4 g di sale. Il prodotto è campionato ciclicamente secondo un piano di autocontrollo conforme al Reg. CE 2073/2005.
Usi professionali
Affettalo sottile al momento, 60-80 g a porzione per un tagliere di antipasti all'italiana. Sulla pizza va aggiunto rigorosamente dopo la cottura: il calore del forno scioglie il grasso e indurisce la fetta. Usalo su panini gourmet e piadine, con melone o fichi di stagione (50-60 g a piatto), o nel classico emiliano con gnocco fritto e torta fritta. Porta le fette a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima del servizio, così l'aroma si apre completamente.
Abbinamenti
Il Prosciutto di Parma si sposa naturalmente con mozzarella di bufala e burrata, Parmigiano Reggiano, pane croccante e grissini, verdure sottolio e un bicchiere di Lambrusco o Malvasia. Sul catalogo LAPA puoi completare il tagliere con formaggi italiani, pane e conserve consegnati nello stesso ordine refrigerato.
Conservazione e vita commerciale
Conserva il sottovuoto tra +2 °C e +10 °C; TMC 180 giorni dalla data di confezionamento. Una volta aperto, tieni il pezzo a 0-4 °C con la superficie di taglio coperta e affetta al momento per il massimo di aroma e colore.
Consegna e logistica LAPA
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Nyon) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri food-grade certificati come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
Per chi è questo prodotto
Banchi e cucine che affettano ogni giorno: salumerie e gastronomie, ristoranti italiani, pizzerie, colazioni e banqueting d'hotel, catering e paninoteche. Un pezzo da 7,5 kg rende circa 100 porzioni di antipasto da 70 g, con food cost stabile grazie al formato senza osso e senza scarto.
