Miscela Professionale per Tempura 5 kg di Molino Spadoni
La Miscela Professionale per Tempura Molino Spadoni è una preparazione pronta all'uso in confezione food service da 5 kg, studiata per una pastella gonfia, dorata, croccante e leggera. Costruita su farina di grano tenero tipo "00" e farina di riso con agenti lievitanti, permette alle cucine professionali di friggere gamberi, verdure e pesce in stile giapponese senza pesare e miscelare più farine. Basta mescolare con acqua gassata fredda, aggiungere ghiaccio e friggere.
Cos'è la tempura
La tempura è la tecnica di frittura giapponese che avvolge pesce e verdure in una pastella leggera, friggendoli ad alta temperatura per ottenere una crosta sottile, asciutta e croccante. Il segreto è una pastella fredda e poco lavorata: acqua fredda e poche frustate limitano lo sviluppo del glutine, mantenendo la copertura delicata e non panosa. La farina di riso è l'evoluzione professionale moderna perché assorbe meno olio e resta croccante più a lungo rispetto alla sola farina di grano.
Il produttore: Molino Spadoni
Molino Spadoni affonda le radici nello storico molino di Coccolia, vicino a Ravenna in Emilia-Romagna, acquisito dalla famiglia Spadoni nel 1921. In tre generazioni, da Livio a Libero fino all'odierno Leonardo Spadoni, l'azienda è diventata un punto di riferimento del mercato italiano delle farine speciali e delle miscele, oltre che fornitore riconosciuto dell'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Questa miscela per tempura è prodotta nello stabilimento di Castiglione, in Via Bevano, Ravenna.
Composizione e caratteristiche
La miscela unisce farina di grano tenero tipo "00" per la struttura e farina di riso per la croccantezza, con agenti lievitanti (bicarbonato di sodio, glucono-delta-lattone, pirofosfato acido di sodio) che danno volume e leggerezza, oltre a sale e aroma. Umidità massima 15,5%. Valori nutrizionali medi per 100 g: 341 kcal / 1445 kJ, 1,5 g di grassi (di cui 0,4 g saturi), 72 g di carboidrati (di cui 1,4 g zuccheri), 1,9 g di fibre, 8,5 g di proteine, 2,9 g di sale.
Specifiche tecniche
Peso netto 5 kg a confezione. Pronta all'uso, senza bisogno di miscelare farine separate. Contiene glutine; può contenere soia, latte, senape, sesamo e lupini. Prodotto secco a temperatura ambiente: conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce. EAN 8002213014685.
Utilizzi professionali
Sciogliere la miscela in acqua gassata fredda con una frusta fino a una pastella fluida e leggermente grumosa, poi aggiungere cubetti di ghiaccio per tenerla sotto i 10 gradi Celsius durante il servizio. Infarinare leggermente l'alimento, immergerlo nella pastella e friggere a 170-180 gradi Celsius fino a doratura. Ideale per tempura di gamberi, tempura di verdure miste (zucchine, melanzane, zucca, peperoni), filetti di pesce bianco e calamari, oltre alle specialità fritte italiane come fiori di zucca, fritto misto e supplì. Friggere in piccole quantità per mantenere stabile la temperatura dell'olio.
Abbinamenti e idee di menu
Servire la tempura con salse di soia, maionese agli agrumi o una leggera salsa di pomodoro e basilico per un tocco italiano. Si abbina naturalmente a taglieri di pesce, antipasti di verdure e taglieri da aperitivo. Completare la postazione di frittura con un olio per frittura alto oleico di qualità, sale marino fine e verdure di stagione.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente non richiede catena del freddo: distribuzione diretta con flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo e Argovia, e spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker) verso Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos). Disponibile a pallet per la costituzione di scorte.
Per chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, sushi bar, hotel, cucine per catering, gastronomie, negozi italiani e cuochi domestici esigenti che vogliono una pastella per tempura professionale e costante, senza approssimazioni.
