Casarecce n.88 Rummo: il formato corto che trattiene ogni sugo
Le Casarecce n.88 Rummo sono un formato di pasta corta tra i più amati della tradizione gastronomica italiana, qui proposto nel formato professionale da 1 kg pensato per la ristorazione e il food service in Svizzera. La casareccia ha una forma allungata e leggermente arrotolata su sé stessa, con una caratteristica scanalatura centrale aperta lungo tutta la lunghezza: una geometria che non è solo estetica ma profondamente funzionale. Questa torsione naturale crea una superficie ampia e irregolare che cattura e trattiene il condimento meglio di molti altri formati corti, rendendo le Casarecce la scelta ideale per sughi corposi, ragù, pesti e preparazioni a base di verdure o frutti di mare.
Il marchio Rummo è sinonimo di qualità dal 1846, quando il Cavalier Antonio Rummo fondò il pastificio a Benevento, in Campania. Da oltre 175 anni la famiglia Rummo produce pasta secondo principi di eccellenza che la rendono un punto di riferimento per chef e professionisti della cucina in tutto il mondo.
Il metodo Lenta Lavorazione® Rummo
Ciò che distingue veramente la pasta Rummo è il brevettato metodo Lenta Lavorazione®, un disciplinare di produzione certificato che impone tempi lunghi e temperature controllate in ogni fase del processo. L'impasto viene lavorato con delicatezza, l'essiccazione avviene a basse temperature per molte ore e la trafilatura è studiata per preservare la struttura del glutine.
- Impasto delicato: la semola e l'acqua vengono unite senza stress meccanico, per non danneggiare la maglia glutinica.
- Essiccazione lenta a bassa temperatura: garantisce stabilità e una superficie capace di legarsi al sugo.
- Riposo dell'impasto: tempi prolungati che restituiscono profumo e sapore autentici di grano.
Il risultato è una pasta che mantiene intatta la sua consistenza, non scuoce, non rilascia amido in eccesso nell'acqua e conserva il colore dorato e il profumo del grano anche dopo la cottura.
La semola di grano duro selezionata
Le Casarecce n.88 sono prodotte esclusivamente con semola di grano duro di alta qualità, ricca di proteine. È proprio l'elevato tenore proteico a garantire la straordinaria tenuta di cottura che ha reso celebre Rummo: la pasta resta al dente, soda e piacevolmente ruvida al palato, senza mai diventare collosa. La superficie porosa, ottenuta grazie alla trafilatura al bronzo tipica della tradizione, è perfetta per accogliere e trattenere ogni tipo di condimento.
Tenuta di cottura e affidabilità in cucina professionale
Per un ristorante, una mensa o una cucina ad alto volume, la tenuta di cottura non è un dettaglio ma una necessità operativa. Le Casarecce Rummo perdonano i piccoli ritardi di servizio: anche se la pasta resta qualche minuto in più nell'acqua o viene mantenuta in caldo, la consistenza non collassa. Questo le rende ideali per il servizio in linea, per le preparazioni anticipate e per i piatti che richiedono una mantecatura prolungata in padella.
Abbinamenti e sughi consigliati
La forma arrotolata e la scanalatura delle Casarecce le rendono versatili e adatte a un'ampia gamma di condimenti:
- Sughi corposi e ragù: ragù di carne, di salsiccia o alla bolognese si annidano nelle pieghe del formato.
- Pesto: alla genovese, alla trapanese o di pistacchio, la superficie ruvida cattura la salsa cremosa.
- Verdure e ortaggi: melanzane, zucchine, broccoli e pomodorini per piatti vegetariani sostanziosi.
- Frutti di mare: con vongole, gamberi o un sugo allo scoglio per primi piatti di mare eleganti.
- Sughi cremosi: con ricotta, panna o formaggi a pasta molle per preparazioni avvolgenti.
Cottura e dosaggio
Portare a ebollizione abbondante acqua (circa 1 litro ogni 100 g di pasta) e salare a piacere. Versare le Casarecce e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, in genere intorno agli 11-13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per un risultato professionale, scolare uno o due minuti prima e completare la cottura in padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare. Il dosaggio consigliato è di circa 80-100 g di pasta secca a persona come primo piatto.
Conservazione
Conservare la confezione in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole e da fonti di calore e umidità. Una volta aperta la confezione, richiudere accuratamente e consumare entro la data di scadenza riportata. La pasta secca Rummo ha una lunga shelf-life, ideale per la gestione delle scorte in cucina professionale.
Logistica e consegna in Svizzera
LAPA garantisce la distribuzione delle Casarecce n.88 Rummo da 1 kg in tutta la Svizzera, con consegne rapide e affidabili nelle principali aree del food service: Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea. Il formato professionale da 1 kg è pensato per ottimizzare gli approvvigionamenti di ristoranti, hotel, pizzerie e cucine collettive.
