Salame Napoli per il banco taglio
Il Salame Napoli Sorrentino è un salame stagionato di puro suino venduto in pezzo intero sottovuoto, pensato per il banco taglio professionale. Segue la ricetta tradizionale del tipo Napoli: grana media, nota caratteristica di pepe nero, leggera affumicatura e un gusto pieno ed equilibrato, perfetto su taglieri, panini e pizza.
Cos'è il Salame Napoli
Il Salame Napoli è uno dei grandi stili della salumeria del Sud Italia. Il suo tratto distintivo è l'unione di pepe e di una leggera affumicatura prima della stagionatura, tradizione legata all'area di Napoli, dove i salumi affumicati sono documentati da secoli. Il risultato è un salame dall'aroma più profondo e rotondo rispetto agli stili non affumicati come il Milano.
Il produttore: Salumificio Sorrentino
Il Salumificio Sorrentino è stato fondato nel 1982 dal maestro norcino Marino Sorrentino e ha sede a Mozzagrogna, in provincia di Chieti, in Abruzzo. Il sapere è stato tramandato al figlio Giovanni e ai nipoti Marino e Oreste. L'azienda realizza l'intero ciclo di lavorazione nel proprio stabilimento, vanta le certificazioni BRC e IFS e conta oltre 90 referenze a catalogo; tutti i prodotti sono senza glutine.
Usi professionali
Affettare sottile all'affettatrice per taglieri all'italiana con pecorino e giardiniera. Calcolare 60-80 g a persona per un piatto di antipasto. In pizzeria, aggiungere fette sottili dopo la cottura o nell'ultimo minuto di forno per non bruciare il grasso. Nelle paninoteche, abbinare a provolone e verdure grigliate nei panini. Per i taglieri da aperitivo, tagliare fette leggermente più spesse e servire con taralli e grissini.
Perché intero sottovuoto
Il formato intero sottovuoto garantisce vita commerciale più lunga, meno scarto e una resa al banco superiore rispetto al pre-affettato: si affetta solo ciò che si serve e ogni porzione è tagliata al momento. La pasta compatta tiene la fetta sottile e regolare in macchina.
Conservazione
Conservare in frigorifero. Una volta aperto il sottovuoto, proteggere la superficie di taglio con pellicola alimentare, mantenere refrigerato e consumare entro pochi giorni per il massimo dell'aroma. Togliere dal frigo 15-20 minuti prima del servizio perché il grasso sprigioni tutto il sapore.
Distribuzione e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 gradi garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker.
Per chi è
Gastronomie e banchi salumeria, ristoranti italiani e trattorie, pizzerie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati che vogliono un vero salame da taglio anche a casa.
