Il Fior di Latte Julienne in sintesi
Il Fior di Latte Julienne Sorì Italia è una mozzarella di latte vaccino a bassa umidità, tagliata a julienne e prodotta con 100% latte campano. Fornito in un pratico cartone da 3 kg, è pensato per la pizza: si distribuisce in modo uniforme, fonde senza inondare la base d'acqua e dora con un finale pulito e lattiginoso. Un alleato pronto all'uso per pizzerie e cucine ad alti volumi.
Cos'è il fior di latte julienne
Il fior di latte è la versione di latte vaccino della mozzarella a pasta filata. Nel formato julienne il formaggio viene maturato quel tanto che basta a ridurne l'umidità, poi tagliato a striscioline sottili così da porzionarsi in fretta e cuocere in modo uniforme. Rispetto a una mozzarella fresca in pallina, il fior di latte julienne rilascia molto meno liquido in forno: il segreto di una pizza croccante e non bagnata.
Origine
Il latte proviene interamente dalla Campania, la regione del Sud Italia che è la patria storica della mozzarella e del fior di latte. La produzione ha sede nella zona di Roccamonfina, in provincia di Caserta, un'area dalla profonda tradizione casearia ai piedi di un antico vulcano.
Il produttore
È prodotto da Sorì Italia, caseificio campano specializzato in paste filate per il food service. L'obiettivo è un formaggio pulito e lattiginoso, con fusione e resa prevedibili, pensato per comportarsi sempre allo stesso modo lotto dopo lotto in una cucina indaffarata.
Perché julienne per la pizza
Il fior di latte già tagliato fa risparmiare la risorsa più preziosa in pizzeria: il tempo. Niente pallina da scolare, affettare o cubettare: basta pesare e distribuire. Le striscioline fondono in modo uniforme su tutto il disco, danno una buona filatura da fior di latte e mantengono il colore senza bruciare, anche sotto un forno a platea caldo.
Specifiche tecniche
Prodotto con latte vaccino pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici. Peso netto 3 kg a cartone. Conservare in frigorifero a 0-4 °C; shelf life circa 21 giorni. Contiene latte. Valori medi per 100 g: circa 211 kcal, 16 g di grassi, 17 g di proteine.
Usi professionali
La sua casa naturale è la pizza classica, dalla Margherita alla capricciosa, ma rende bene anche fuso nella pasta al forno, nei calzoni, nella focaccia farcita e nei panuozzi, gratinato sulle verdure o nelle torte rustiche. Distribuiscilo negli ultimi minuti di cottura per la filatura più pulita.
Abbinamenti
Abbinalo a pomodoro San Marzano e basilico per una vera Margherita, a prosciutto cotto e funghi, o a verdure grigliate. Un filo d'olio extravergine dopo la cottura esalta il gusto lattiginoso.
Conservazione e consegna
Conservare in frigorifero a 0-4 °C e consumare entro la shelf life indicata. LAPA lo consegna refrigerato in tutta la Svizzera - a pizzerie, ristoranti, hotel e catering a Zurigo, Basilea, Ginevra e oltre - sei giorni su sette e senza ordine minimo.
Per chi è
Pizzaioli e cucine che hanno bisogno di una mozzarella per pizza affidabile e che fa risparmiare tempo, oltre a chiunque voglia un autentico fior di latte campano pronto da distribuire.
