Pâtes & riz

Des pâtes pour une cuisine qui sert des centaines de couverts

Pâtes sèches dans tous les formats, pâtes fraîches et farcies, gnocchis, et le riz qu’un risotto exige vraiment. Plus de trois cents références, parce qu’une carte qui change a besoin d’un fournisseur qui ne tombe pas en rupture.

Pourquoi la filière bronze compte

Une filière en bronze laisse la surface rugueuse. Une pâte rugueuse retient la sauce ; une pâte lisse la laisse glisser dans l’assiette. Sur un plat où la sauce est le travail, la filière vaut plus que la marque sur la boîte.

Sèches, fraîches ou farcies

Les pâtes sèches se conservent, coûtent moins et tiennent l’al dente : c’est l’épine dorsale du service. Les fraîches cuisent en un tiers du temps et passent pour maison. Les farcies, c’est une assiette montée en quatre-vingt-dix secondes. Le bon mélange dépend de vos couverts et de votre brigade.