Un robusto e saporito stufato di gamberi in salsa di pomodoro piccante, una ricetta iconica della tradizione marinara dell'Adriatico.
🏛️ Tradizione
Piatto tradizionale dei pescatori dell'Alto Adriatico, influenzato dalla cucina istriana e dalmata.
🛒 Ingredienti
- 800 g Gambero Argentina Sgusciato PD 16/20 (peso netto)
- 400 g Pomodori pelati in lattina
- 2 spicchi Aglio fresco
- 1 piccolo Peperoncino fresco
- 20 g Prezzemolo fresco
- 100 ml Vino bianco secco
- 60 ml Olio extra vergine d'oliva
- 5 g Sale fino
- 1 g Pepe nero macinato fresco
👨🍳 Procedimento
- Passo 1: Scongelare i Gamberi Argentina secondo le istruzioni del produttore. Scolare molto bene ed asciugarli tamponando con carta assorbente per rimuovere ogni eccesso di acqua.
- Passo 2: Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo. Tagliare il peperoncino a rondelle sottili, eliminando i semi se si desidera un sapore meno piccante.
- Passo 3: In una padella ampia e profonda (o una saltapasta), scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Soffriggere delicatamente per circa 2 minuti, facendo attenzione a non far bruciare l'aglio.
- Passo 4: Aggiungere i gamberi asciutti nella padella. Saltare per 2-3 minuti, finché non iniziano a cambiare colore e diventare rosa.
- Passo 5: Sfumare con il vino bianco, alzando leggermente la fiamma. Lasciare evaporare completamente l'alcool per circa 2-3 minuti, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi di cottura.
- Passo 6: Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli grossolanamente con le mani o una forchetta. Condire con il sale e il pepe nero.
- Passo 7: Portare il sugo a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente la padella e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, mescolando occasionalmente. I gamberi dovrebbero risultare teneri e la salsa leggermente addensata. Evitare di cuocere eccessivamente i gamberi per non renderli gommosi.
- Passo 8: Poco prima di servire, incorporare il prezzemolo fresco tritato nel sugo. Mescolare bene.
- Passo 9: Servire immediatamente i Gamberi alla Busara ben caldi, accompagnati idealmente da pane casereccio croccante per fare la 'scarpetta' o da una morbida polenta.
💡 Consigli dello Chef
- Assicurarsi che i gamberi siano perfettamente scolati e asciugati prima di cuocerli; questo aiuta a rosolarli meglio e a concentrare il sapore della salsa.
- Non prolungare eccessivamente la cottura dei gamberi: diventano gommosi molto facilmente. Il tempo indicato è sufficiente per renderli teneri e succulenti.
- Il grado di piccantezza può essere modulato aggiungendo più o meno peperoncino, o rimuovendo i semi per un sapore più delicato.
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