Crevettes façon Busara

🛒 Ingrédients

• 800 g Crevettes argentines décortiquées PD 16/20 (poids net)
• 400 g Tomates pelées en conserve
• 2 spicchi Ail frais
• 1 piccolo Piment frais
• 20 g Persil frais
• 100 ml Vin blanc sec
• 60 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir fraîchement moulu

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Décongeler les crevettes argentines selon les instructions du fabricant. Les égoutter très soigneusement et les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant pour retirer tout excès d'eau.
2. Passo 2: Hacher finement l'ail et le persil. Couper le piment en rondelles fines, en retirant les graines si l'on souhaite une saveur moins piquante.
3. Passo 3: Dans une poêle large et profonde (ou une sauteuse), faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajouter l'ail haché et le piment. Faire revenir délicatement pendant environ 2 minutes, en veillant à ne pas brûler l'ail.
4. Passo 4: Ajouter les crevettes séchées dans la poêle. Faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur et à devenir roses.
5. Passo 5: Déglacer avec le vin blanc, en augmentant légèrement le feu. Laisser l'alcool s'évaporer complètement pendant environ 2-3 minutes, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
6. Passo 6: Ajouter les tomates pelées, en les écrasant grossièrement avec les mains ou une fourchette. Assaisonner avec le sel et le poivre noir.
7. Passo 7: Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter pendant 10-12 minutes, en remuant occasionnellement. Les crevettes devraient être tendres et la sauce légèrement épaissie. Éviter de trop cuire les crevettes pour ne pas les rendre caoutchouteuses.
8. Passo 8: Juste avant de servir, incorporer le persil frais haché dans la sauce. Bien mélanger.
9. Passo 9: Servir immédiatement les Gambas à la Busara bien chauds, idéalement accompagnés de pain de campagne croustillant pour « faire la scarpetta » (saucer) ou d'une polenta moelleuse.

💡 Conseils du Chef

• S'assurer que les crevettes sont parfaitement égouttées et séchées avant de les cuire ; cela aide à mieux les faire dorer et à concentrer la saveur de la sauce.
• Ne pas prolonger excessivement la cuisson des crevettes : elles deviennent très facilement caoutchouteuses. Le temps indiqué est suffisant pour les rendre tendres et juteuses.
• Le degré de piquant peut être ajusté en ajoutant plus ou moins de piment, ou en retirant les graines pour une saveur plus délicate.