Julienne de seiche à la crème de pois chiches des Pouilles

🛒 Ingrédients

• 500 g Seiche coupée en julienne
• 400 g (peso sgocciolato) Pois chiches précuits en conserve
• 2 spicchi Ail
• 1 piccolo (o 1/2 cucchiaino di fiocchi) Piment frais
• 80 ml Vin blanc sec
• 250 ml Bouillon de légumes chaud
• 60 ml Huile d'olive extra vierge
• 1 ciuffo (circa 20 g) Persil frais
• 1 rametto Romarin frais
• 4 g Sel fin
• 2 g Poivre noir fraîchement moulu

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Per prima cosa, scongelare la Seiche coupée en julienne in frigorifero per almeno 12 ore o sotto acqua fredda corrente, quindi scolarla molto bene e tamponarla con carta assorbente.
2. Passo 2: Préparer la crème de pois chiches: dans une casserole, faire chauffer 30 ml d'huile d'olive extra vierge avec une gousse d'ail légèrement écrasée et le brin de romarin. Laisser infuser les saveurs pendant quelques minutes à feu doux.
3. Passo 3: Ajouter les pois chiches précuits (rincés et égouttés) dans la casserole. Les faire revenir quelques minutes, puis verser le bouillon de légumes chaud. Laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres et aient absorbé une partie du liquide. Retirer l'ail et le romarin.
4. Passo 4: Mixer les pois chiches avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée. Si nécessaire, ajouter une autre cuillère à soupe de bouillon pour atteindre la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre. Garder la crème au chaud.
5. Passo 5: Dans une grande poêle, faire chauffer les 30 ml restants d'huile d'olive extra vierge avec la deuxième gousse d'ail légèrement écrasée et le piment frais haché (ou les flocons). Faire revenir pendant 2 minutes.
6. Passo 6: Ajouter la seiche en julienne bien égouttée et épongée dans la poêle. Augmenter le feu et faire sauter la seiche pendant quelques minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau.
7. Passo 7: Déglacer avec le vin blanc sec, en le laissant s'évaporer complètement. Poursuivre la cuisson pendant 5-7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la seiche soit tendre. Attention à ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse, la julienne cuit rapidement.
8. Passo 8: Ajouter le persil frais finement haché à la seiche, mélanger et éteindre le feu. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
9. Passo 9: Dresser en versant une généreuse louche de crème de pois chiches chaude au fond de chaque assiette. Disposer la seiche en julienne par-dessus. Terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue et un tour de moulin à poivre frais. Servir immédiatement.

💡 Conseils du Chef

• Assurez-vous de bien égoutter et éponger la seiche avant de la cuire; cela aidera à obtenir une meilleure coloration et à éviter qu'elle ne libère trop d'eau pendant la cuisson.
• Pour une crème de pois chiches encore plus veloutée, vous pouvez la passer au travers d'une passoire à mailles fines après l'avoir mixée.
• Ne surcuisez pas la seiche en julienne; étant déjà coupée finement, elle nécessite des temps de cuisson courts pour conserver une texture tendre et juteuse.