E klassischi Verbindig zwüsched Meer und Land, wo d'Süessi vo de Julienne-Sepia sich mit de samtige Crèmigkeit vo de Kicherärbsene verbindet, e Hymne a d'pugliesischi Chuchi.
🏛️ Tradition
Verkörperet d'Philosophie 'Meer und Land' vo de pugliesische Chuchi, indem es eifachi Zuedate und authentischi Gschmäch hervorhebt.
🛒 Zutaten
- 500 g Sepia Julienne-Gschnitt
- 400 g (peso sgocciolato) Vorchochti Kicherärbsene us de Büchs
- 2 spicchi Chnobli
- 1 piccolo (o 1/2 cucchiaino di fiocchi) Frische Peperoncini
- 80 ml Truche Wiiswii
- 250 ml Warmi Gmüesbouillon
- 60 ml Extra virgin's Olivenoel
- 1 ciuffo (circa 20 g) Frischi Petersilie
- 1 rametto Frische Rosmari
- 4 g Fins Salz
- 2 g Frisch gmachlene schwarze Peffer
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Per prima cosa, scongelare la Sepia Julienne-Gschnitt in frigorifero per almeno 12 ore o sotto acqua fredda corrente, quindi scolarla molto bene e tamponarla con carta assorbente.
- Passo 2: D'Kicherärbsi-Creme zuebereite: Inere Pfanne 30 ml extra virgin's Olivenoel mit eme liicht zquetschte Chnobli-Zeedli und em Rosmari-Zwiigli erwärme. Es paar Minute lang uf niderer Flamme gstärche lah.
- Passo 3: D'vorchochte Kicherärbsene (gwäsche und abtropft) i d'Pfanne geh. Es paar Minute lang aabrate, denn die warmi Gmüesbouillon dezuegseh. Ca. 10-15 Minute simmerle lah, bis d'Kicherärbsene richtig wiich sind und en Teil vo de Flüssigkeit ufgno händ. De Chnobli und de Rosmari usemäh.
- Passo 4: D'Kicherärbsene mit eme Stabmixer püriere, bis e glatti und samtigi Creme entstande isch. Falls nötig, no es bitzli Bouillon dezuegäh, um die gwünschti Konsischtänz z'erreiche. Mit Salz und Peffer abschmecke. D'Creme warm hebe.
- Passo 5: Inere grosse Pfanne di übrige 30 ml extra virgin's Olivenoel mit em zweite liicht zquetschte Chnobli-Zeedli und em frisch gschnittene Peperoncini (oder de Flöckli) erwärme. 2 Minute dämpfe.
- Passo 6: D'guet abtropfti und deppfti Sepia Julienne i d'Pfanne geh. D'Flamme erhöhe und d'Sepia es paar Minute lang rührbrate, häufi umrüehre, bis sie ihri Wasser abgäh het.
- Passo 7: Mit em truchne Wiiswii ablösche und ihn komplett verdampfe lah. D'Cochzyt witerfüehre für wiiteri 5-7 Minute, oder bis d'Sepia wiich isch. Ufbasse, sie nöd z'lang choch, susch wird sie gummiartig; d'Julienne isch schnell dure.
- Passo 8: De fien gschnitteni frischi Petersilie zude Sepia geh, umrüehre und de Härd abschalte. Nach Gschmack mit Salz und Peffer abschmecke.
- Passo 9: Aarichte, indem me e grosszügigi Chäli voll warmi Kicherärbsi-Creme uf de Bode vo jedem Teller git. D'Sepia Julienne drüberle. Mit eme Schuss extra virgin's Olivenoel und frisch gmachlenem Peffer abrunde. Sofort serviere.
💡 Tipps vom Chef
- Lueg, dass d'Sepia vor em Chochn sehr guet abtropft und deppft isch; das hilft, e besseri Brotierig z'erreiche und verhindert, dass sie z'viel Wasser bim Chochn abgit.
- Für e no samtigeri Kicherärbsi-Creme chasch sie nach em Püriere dur es fies Sisli striiche.
- D'Sepia Julienne nöd z'lang choch; da sie scho fien gschnitte isch, bruucht sie churzi Cochzyte, um e wiichi und saftigi Konsischtänz z'behalte.
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