Was ist dieses Produkt?
Dies ist gereinigter, tiefgekühlter indopazifischer Tintenfisch, Sepia pharaonis, im IQF-Format und Kaliber U/1. Er wird ohne Glasur im dokumentierten Karton mit 4,8 kg geliefert und kann in Profiküchen gemäss der geplanten Zubereitung aufgetaut und gekocht werden.
Lieferant und Format
Das Produkt wird von Amulya Sea Foods in Indien hergestellt und über die dokumentierte Gastronomie-Lieferkette auf dem Schweizer Markt vertrieben. Das Format ist ein Karton mit 4,8 kg ohne Glasur und bietet dem Wareneingang eine klare Tiefkühleinheit für die Lagerplanung.
Technische Angaben und Allergene
Die dokumentierten Zutaten sind indopazifischer Tintenfisch, ein Weichtier, sowie Säureregulatoren E330 und E331. Das Kaliber ist U/1, der Zustand tiefgekühlt IQF und das Nettogewicht beträgt ohne Glasur 4,8 kg. Deshalb ist in der Profiküche die Kontrolle des Weichtier-Allergens erforderlich.
Produktprofil und Zubereitung
Die Reinigung und IQF-Tiefkühlung erleichtern nach dem Auftauen das Trennen einzelner Stücke für die geplante Produktion. Der Tintenfisch hat ein neutrales Meeresprofil und nimmt Saucen, Reis, Pastazubereitungen und Grillaromen auf, ohne vor dem Aufbau des Rezepts unnötig gewürzt werden zu müssen.
Professionelle Verwendung und Dosierung
Den Tintenfisch für Risotto, Pastagerichte und Grillzubereitungen verwenden. Die gemäss Rezept benötigte Menge auftauen, nach Menü portionieren und vor dem Service garen. Den restlichen Tiefkühlvorrat geschlossen halten und nur die noch nicht in Produktion befindliche Menge rasch wieder einfrieren.
Häufige Fehler
Das Produkt nicht gefroren garen, wenn das Rezept Auftauen verlangt, aufgetaute und gefrorene Stücke nicht in einem Ansatz mischen und nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Meeresfrüchte nicht bei Raumtemperatur stehen lassen, das Weichtier-Allergen nicht übersehen und das Produkt nicht ohne Trennung an eine saubere Station bringen.
Lagerung und Auftauen
Den Karton bei -18°C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Die aktuellen Produktangaben verlangen den Verzehr nach dem Garen innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen. Unter kontrollierten Kühlbedingungen auftauen und die Etikettangaben zu Handhabung, Garen und Datum befolgen.
LAPA-Lieferung in der Schweiz
LAPA liefert tiefgekühlte professionelle Meeresfrüchte in der ganzen Schweiz. Das Kartonformat mit 4,8 kg unterstützt geplanten Wareneingang und Tiefkühlorganisation in Restaurants, Hotels, Cateringküchen und auf Meeresfrüchte spezialisierten Betrieben; die Lieferung erfolgt gemäss den Anforderungen des Tiefkühlprodukts.
Für wen geeignet
Dieser gereinigte indopazifische IQF-Tintenfisch eignet sich für Profiküchen, die ein dokumentiertes Tiefkühlformat U/1 für Risotto, Pasta und Grillgerichte benötigen und die Allergen- sowie Auftauhinweise in die Serviceplanung einbeziehen müssen.
