Ein deftiger und aromatischer Crevetten-Eintopf in pikanter Tomatensauce, ein ikonisches Rezept aus der adriatischen Seefahrertradition.
🏛️ Tradition
Traditionelles Gericht der Fischer der oberen Adria, beeinflusst von der istrischen und dalmatinischen Küche.
🛒 Zutaten
- 800 g Geschälte Argentinische Crevetten PD 16/20 (Nettogewicht)
- 400 g Geschälte Tomaten aus der Dose
- 2 spicchi Frischer Knoblauch
- 1 piccolo Frischer Chili
- 20 g Frischer Peterli
- 100 ml Trockener Weisswein
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 5 g Feines Salz
- 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Argentinische Crevetten gemäss Herstelleranleitung auftauen. Sehr gut abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Passo 2: Knoblauch und Peterli fein hacken. Chili in dünne Scheiben schneiden, die Kerne entfernen, wenn ein weniger scharfer Geschmack gewünscht wird.
- Passo 3: In einer grossen, tiefen Bratpfanne (oder Sautierpfanne) das Olivenöl extra vergine bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und Chili dazugeben. Ca. 2 Minuten sanft andünsten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- Passo 4: Die trockenen Crevetten in die Pfanne geben. 2-3 Minuten anbraten, bis sie ihre Farbe ändern und rosa werden.
- Passo 5: Mit Weisswein ablöschen, die Hitze leicht erhöhen. Den Alkohol ca. 2-3 Minuten vollständig verdampfen lassen und dabei den Pfannenboden abkratzen, um die Bratensäfte zu lösen.
- Passo 6: Die geschälten Tomaten dazugeben und diese grob mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Passo 7: Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren, die Pfanne teilweise abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Crevetten sollten zart und die Sauce leicht eingedickt sein. Ein zu langes Kochen der Crevetten vermeiden, damit sie nicht zäh werden.
- Passo 8: Kurz vor dem Servieren den frischen gehackten Peterli in die Sauce einrühren. Gut vermischen.
- Passo 9: Die Crevetten Busara sofort heiss servieren, idealerweise begleitet von knusprigem Hausbrot zum 'Scarpetta' machen oder von einer weichen Polenta.
💡 Tipps vom Chef
- Sicherstellen, dass die Crevetten vor dem Kochen perfekt abgetropft und getrocknet sind; dies hilft, sie besser anzubraten und den Geschmack der Sauce zu konzentrieren.
- Die Kochzeit der Crevetten nicht übermässig verlängern: Sie werden sehr leicht zäh. Die angegebene Zeit reicht aus, um sie zart und saftig zu machen.
- Der Schärfegrad kann durch Zugabe von mehr oder weniger Chili oder durch Entfernen der Kerne für einen milderen Geschmack angepasst werden.
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