Pasticcini Siciliani di Mandorla e Pistacchio Ripieni

🛒 Ingredienti

• 250 g Farina di mandorle (o mandorle pelate finemente tritate)
• 200 g Zucchero semolato
• 2 (circa 70 g) Albumi d'uovo
• 10 g Miele (preferibilmente d'acacia)
• 1/2 limone Scorza grattugiata di limone non trattato
• 3 gocce Aroma di mandorla amara (facoltativo)
• 200 g ALTA CREMA PISTACCHIO 20% FARCITELLA MIO
• 50 g Pistacchi tritati grossolanamente (per decorazione)

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle e lo zucchero semolato. Mescolare bene per amalgamare.
2. Passo 2: Aggiungere la scorza di limone grattugiata e, se desiderato, l'aroma di mandorla amara.
3. Passo 3: Unire gli albumi d'uovo (non montati) e il miele. Impastare il composto con le mani o con una planetaria munita di gancio a foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Non lavorarlo eccessivamente.
4. Passo 4: Coprire l'impasto con pellicola trasparente a contatto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a renderlo più gestibile.
5. Passo 5: Preriscaldare il forno statico a 170°C. Foderare una teglia con carta forno.
6. Passo 6: Prendere piccole porzioni di impasto (circa 20-25 g ciascuna) e formare delle palline. Con il pollice o un cucchiaino, creare una piccola concavità al centro di ogni pallina.
7. Passo 7: Disporre le palline sulla teglia preparata, distanziandole adeguatamente.
8. Passo 8: Con l'aiuto di una sac à poche (munita di bocchetta liscia) o di un cucchiaino, riempire la concavità di ogni pasticcino con circa 8-10 g della Crema di Pistacchio MIO.
9. Passo 9: Decorare la superficie della crema con i pistacchi tritati grossolanamente.
10. Passo 10: Infornare per circa 12-15 minuti. I pasticcini devono risultare leggermente dorati sui bordi e alla base, ma rimanere morbidi all'interno e chiari in superficie. Non devono scurirsi troppo.
11. Passo 11: Sfornare e lasciare raffreddare completamente sulla teglia prima di maneggiarli e trasferirli. La crema si stabilizzerà raffreddandosi.

💡 Consigli dello Chef

• Per ottenere pasticcini più umidi e che si mantengano freschi più a lungo, è fondamentale non cuocerli eccessivamente. Il centro deve rimanere morbido.
• Se l'impasto risulta troppo appiccicoso dopo il riposo in frigo, inumidire leggermente le mani con acqua prima di formare le palline.
• Per un sapore più intenso, si possono aggiungere 20-30g di pistacchi finemente tritati all'impasto della mandorla prima di unire gli albumi.
• Conservare i pasticcini in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenere la loro freschezza per diversi giorni.