Spaghetti alla Carbonara Autentica

🛒Ingredienti

• 180 g Guanciale di Maiale al Pepe S.V. Scusa
• 400 g Spaghetti
• 4 Uova (solo tuorli grandi)
• 1 Uovo (intero grande)
• 100 g Pecorino Romano DOP grattugiato
• 8 g (generoso) Pepe nero appena macinato
• 100 ml (circa) Acqua di cottura della pasta

👨‍🍳 Istruzioni

1. Passo 1: Tagliate il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm e lunghe 3-4 cm. Evitate di togliere la cotenna, che aggiungerà sapore durante la cottura.
2. Passaggio 2: Versa il guanciale tagliato in una padella antiaderente fredda e mettila a fuoco medio. Lasciate che il guanciale rilasci lentamente il grasso e diventi croccante. Non aggiungere olio.
3. Passo 3: Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente per la pasta.
4. Passaggio 4: Quando il guanciale sarà bello croccante e dorato, toglietelo dalla padella con una schiumarola e mettetelo da parte. Lasciare il grasso sciolto nella padella, poiché servirà per condire la pasta.
5. Passaggio 5: in una ciotola capiente, unisci i 4 tuorli e l'uovo intero. Aggiungete il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco. Frullare energicamente fino ad ottenere una crema liscia.
6. Passo 6: Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli molto al dente.
7. Passo 7: Versate gli spaghetti scolati direttamente nella padella dove rimane il grasso del guanciale. Saltate la pasta per un minuto a fuoco medio, mescolando bene per insaporirla.
8. Passo 8: Togliete la padella dal fuoco e aggiungete agli spaghetti l'uovo e la crema di pecorino. Mantecare velocemente ed energicamente, aggiungendo un mestolo (circa 50 ml) di acqua di cottura della pasta per creare l'emulsione e rendere cremoso il sugo. Se necessario aggiungete altra acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
9. Step 9: aggiungi il guanciale croccante messo da parte e mescola un'ultima volta.
10. Step 10: Servite subito la Carbonara ben calda, guarnendo ogni piatto con una generosa spolverata di pepe nero appena macinato e, se desiderato, qualche scaglia di Pecorino Romano.

💡 I consigli dello chef

• È fondamentale utilizzare solo ed esclusivamente guanciale, mai pancetta o guanciale, per la genuinità e il sapore caratteristico.
• La crema all'uovo va aggiunta alla pasta rigorosamente fuori dal fuoco per evitare che le uova si cuociano e il sugo si trasformi in una frittata.
• Non utilizzare aglio, cipolla o panna: questi ingredienti alterano il sapore tradizionale e l'equilibrio dell'autentica Carbonara.

📚 Fonti

• Senza titolo
• volantino16
• CATALOGO GENERALE La qualità viene prima di tutto