Spaghetti alla Chitarra al Nero di Seppia con Seppia Fresca e Pomodorini

A dish of the sea that is intense and enveloping, famous in the Italian coastal tradition, which enhances the flavor of cuttlefish ink with the freshness of the catch and the sweetness of cherry tomatoes.

8 dicembre 2025 di

LAPA - finest italian food GmbH, Paul Teodorescu

Un piatto di mare intenso e avvolgente, celebre nella tradizione costiera italiana, che esalta il sapore del nero di seppia con la freschezza del pescato e la dolcezza dei pomodorini.

📍 Regione:Sicilia | ⏱️ Preparazione: 25 minuti |

🏛️ Tradizione

Classico primo piatto della cucina marinara siciliana, celebra sapori robusti e marini.

🛒Ingredienti

320 grammi Spaghetti alla Chitarra al Nero di Seppia
400 grammi Seppie medie fresche (già pulite)
8 grammi di nero di seppia (in bustine o ricavato dalla seppia)
200 grammi Pomodorini Ciliegino
2 spicchi Aglio
80 ml Vino bianco secco
60 ml Olio extra vergine di oliva
1 (opzionale) Affresco al peperoncino
30 grammi Prezzemolo fresco
8 grammi (per l'acqua della pasta) + 2 grammi (per il sugo) Sale marino fino

👨‍🍳 Istruzioni

Passaggio 1: Pulite accuratamente le seppie. Separare il corpo dai tentacoli, eliminare il becco e gli occhi. Se presenti, estrarre con attenzione le sacche di inchiostro (se non si utilizzano quelli preconfezionati). Tagliate i corpi delle seppie a listarelle sottili ed i tentacoli a pezzetti.
Passo 2: In una padella ampia, versare l'olio extra vergine di oliva e far rosolare a fuoco medio...
Passaggio 3: aggiungi le seppie tagliate nella padella e rosolale per 5 minuti, mescolando...
Passo 4: aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il nero di seppia (se liquido...
Passaggio 5: aggiungi 100 ml di acqua calda. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o fino a quando le seppie saranno tenere. Aggiustare di sale.
320 grammi Spaghetti alla Chitarra al Nero di Seppia
Passo 7: Scolate la pasta molto al dente, conservando circa 100 ml di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo di seppie e nero.
Passo 8: Saltate la pasta nel sugo a fuoco vivace per 2-3 minuti, aggiungendo se necessario un po' dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, per creare una salsa cremosa che ricopra bene gli spaghetti.
Passaggio 9: spegni il fuoco. Cospargere generosamente con prezzemolo fresco tritato e servire subito.

💡 I consigli dello chef

Per un sapore più intenso utilizzate le seppie più fresche. La tenerezza delle seppie è fondamentale: non fatele cuocere troppo a lungo per evitare che diventino gommose.
Il passaggio finale in padella è fondamentale per legare la pasta al sugo e ottenere una perfetta cremosità. Non esitate ad aggiungere un po' di acqua di cottura per creare una deliziosa emulsione.