Un piatto di mare intenso e avvolgente, celebre nella tradizione costiera italiana, che esalta il sapore del nero di seppia con la freschezza del pescato e la dolcezza dei pomodorini.
🏛️ Tradizione
Classico primo piatto della cucina marinara siciliana, celebra sapori robusti e marini.
🛒Ingredienti
- 320 grammi Spaghetti alla Chitarra al Nero di Seppia
- 400 grammi Seppie medie fresche (già pulite)
- 8 grammi di nero di seppia (in bustine o ricavato dalla seppia)
- 200 grammi Pomodorini Ciliegino
- 2 spicchi Aglio
- 80 ml Vino bianco secco
- 60 ml Olio extra vergine di oliva
- 1 (opzionale) Affresco al peperoncino
- 30 grammi Prezzemolo fresco
- 8 grammi (per l'acqua della pasta) + 2 grammi (per il sugo) Sale marino fino
👨🍳 Istruzioni
- Passaggio 1: Pulite accuratamente le seppie. Separare il corpo dai tentacoli, eliminare il becco e gli occhi. Se presenti, estrarre con attenzione le sacche di inchiostro (se non si utilizzano quelli preconfezionati). Tagliate i corpi delle seppie a listarelle sottili ed i tentacoli a pezzetti.
- Passo 2: In una padella ampia, versare l'olio extra vergine di oliva e far rosolare a fuoco medio...
- Passaggio 3: aggiungi le seppie tagliate nella padella e rosolale per 5 minuti, mescolando...
- Passo 4: aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il nero di seppia (se liquido...
- Passaggio 5: aggiungi 100 ml di acqua calda. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o fino a quando le seppie saranno tenere. Aggiustare di sale.
- 320 grammi Spaghetti alla Chitarra al Nero di Seppia
- Passo 7: Scolate la pasta molto al dente, conservando circa 100 ml di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo di seppie e nero.
- Passo 8: Saltate la pasta nel sugo a fuoco vivace per 2-3 minuti, aggiungendo se necessario un po' dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, per creare una salsa cremosa che ricopra bene gli spaghetti.
- Passaggio 9: spegni il fuoco. Cospargere generosamente con prezzemolo fresco tritato e servire subito.
💡 I consigli dello chef
- Per un sapore più intenso utilizzate le seppie più fresche. La tenerezza delle seppie è fondamentale: non fatele cuocere troppo a lungo per evitare che diventino gommose.
- Il passaggio finale in padella è fondamentale per legare la pasta al sugo e ottenere una perfetta cremosità. Non esitate ad aggiungere un po' di acqua di cottura per creare una deliziosa emulsione.
📚 Fonti
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