Spaghetti alle Cime di Rapa con Acciughe e Vino Bianco

🛒 Ingredienti

• 320 grammi Spaghetti
• 1 chilogrammo Cime di rapa fresche
• 10 filetti (circa 40 grammi) Acciughe a filetti in olio d'oliva (sgocciolate)
• 2 spicchi Aglio
• 1 unità Peperoncino fresco o secco
• 80 millilitri Olio extravergine d'oliva
• 50 millilitri Vino bianco secco
• 20 grammi Sale grosso
• 5 grammi Sale fino

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: Pulire le cime di rapa eliminando le foglie più dure e i gambi fibrosi. Separare le infiorescenze e le foglie più tenere, quindi lavarle accuratamente sotto acqua corrente fredda.
2. Passo 2: In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua. Salare l'acqua con 20 grammi di sale grosso. Tuffarvi le cime di rapa e cuocerle per circa 5-7 minuti. Con una schiumarola, prelevare le cime di rapa e metterle da parte, conservando l'acqua di cottura.
3. Passo 3: Nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa, cuocere gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli molto al dente.
4. Passo 4: Nel frattempo, in una padella capiente (ideale per contenere anche la pasta), versare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio pelati e leggermente schiacciati, e il peperoncino. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando l'aglio sarà dorato (circa 2-3 minuti), facendo attenzione a non bruciarlo.
5. Passo 5: Aggiungere i filetti di acciughe sgocciolati nella padella. Farli sciogliere delicatamente nell'olio caldo, schiacciandoli con una forchetta, per circa 1-2 minuti.
6. Passo 6: Versare il vino bianco secco nella padella e lasciare sfumare completamente l'alcool a fuoco vivo, per circa 2 minuti.
7. Passo 7: Aggiungere le cime di rapa precotte nella padella con il soffritto. Saltarle per qualche minuto per amalgamare i sapori, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta se necessario per mantenere umido il composto.
8. Passo 8: Scolare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella padella con il condimento. Mantecare energicamente per un paio di minuti, aggiungendo un altro mestolino di acqua di cottura della pasta se necessario, finché la pasta non sarà ben legata al sugo.
9. Passo 9: Servire immediatamente il piatto, guarnendo a piacere con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

💡 Consigli dello Chef

• Non gettare l'acqua di cottura delle cime e della pasta: è ricca di amido e sapore, fondamentale per mantecare il piatto e renderlo cremoso.
• Le cime di rapa vanno cotte al dente e nella stessa acqua della pasta per ottimizzare i tempi e arricchire il liquido di cottura.
• Regolate la quantità di peperoncino in base al vostro gusto personale per un tocco più o meno piccante.