Un classico della cucina povera siciliana, dove il sapore intenso delle acciughe si unisce alla croccantezza del pane tostato.
🏛️ Tradizione
Un piatto umile e gustoso, tipico della tradizione marinara e contadina siciliana, spesso preparato durante la Quaresima.
🛒 Ingredienti
- 320g Spaghetti di grano duro
- 80g (circa 10-12 filetti) Filetti di acciughe in olio di oliva (da prodotto in scatola)
- 80g Pangrattato (briciole di pane raffermo)
- 2 spicchi Aglio
- 80ml Olio extra vergine di oliva
- 1 piccolo Peperoncino fresco o secco
- 20 g (1 mazzetto) Prezzemolo fresco
- 20g Sale grosso per acqua della pasta
👨🍳 Istruzioni
- Passaggio 1: In una padella antiaderente, scalda 20 ml di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il pangrattato e fatelo tostare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non sarà dorato e croccante. Tenete da parte il pangrattato tostato.
- Passaggio 2: Nella stessa padella (o in un'altra più grande), versate i restanti 60 ml di olio extra vergine di oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati e il peperoncino (intero o tritato, a seconda del livello di piccantezza desiderato). Fate rosolare a fuoco basso per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Passo 3: Aggiungere i filetti di acciughe scolati dal loro olio (se si desidera un sapore più intenso è possibile aggiungere una piccola parte di olio di acciughe). Con una spatola di legno schiacciate le acciughe e fatele sciogliere nell'olio caldo fino a formare una salsa cremosa. Rimuovere gli spicchi d'aglio.
- Step 4: Nel frattempo, porta a ebollizione una generosa quantità di acqua salata (2 litri d'acqua con 20g di sale grosso) e cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente.
- Passo 5: Scolate gli spaghetti direttamente nella padella con la colatura di acciughe. Aggiungere metà del prezzemolo fresco tritato finemente. Fate saltare la pasta per un paio di minuti a fuoco vivace, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.
- Passo 6: Servite subito gli spaghetti, spolverando ogni piatto con abbondante pangrattato tostato e il restante prezzemolo fresco tritato.
💡 I consigli dello chef
- Per una panatura più saporita potete utilizzare il pane raffermo grattugiato al momento al posto di quello preconfezionato.
- Non esagerate con il sale nel sugo, le acciughe sono già molto salate.
- Un tocco finale può essere un filo di olio d'oliva a crudo prima di servire.
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