Pasta, Patate e Provola

🛒 Ingredienti

• 320g Pasta mista o candele spezzate
• 500g Patate
• 200g Provola affumicata CRT SRI
• 100g Pancetta tesa (facoltativo)
• 70g Passata di pomodoro
• 50g Cipolla
• 50g Carota
• 30g Sedano
• 40ml Olio extra vergine d'oliva
• 5g Peperoncino fresco
• 8 foglie Basilico fresco
• 40g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 8g Sale fino
• 2g Pepe nero macinato fresco
• 1.5 Litri Brodo vegetale caldo

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: Pelare e tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano per il soffritto. Tagliare la pancetta tesa a cubetti piccoli (se utilizzata).
2. Passo 2: In una pentola capiente dai bordi alti, versare l'olio extra vergine d'oliva e aggiungere la pancetta (se usata) e il peperoncino. Far rosolare a fuoco medio per qualche minuto fino a che la pancetta non sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso.
3. Passo 3: Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano. Far soffriggere dolcemente fino a che le verdure non saranno tenere e traslucide.
4. Passo 4: Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1-2 cm. Aggiungerle al soffritto, mescolare e far insaporire per circa 5 minuti.
5. Passo 5: Unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Passo 6: Versare circa 1 litro di brodo vegetale caldo sulle patate, salare leggermente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, o fino a quando le patate non saranno quasi tenere (devono ancora tenere la forma).
7. Passo 7: A questo punto, aggiungere la pasta direttamente nella pentola con le patate e il brodo. La tecnica è simile a quella del risotto: cuocere la pasta mescolando frequentemente e aggiungendo il restante brodo vegetale caldo poco alla volta, man mano che viene assorbito, fino a quando la pasta non sarà al dente.
8. Passo 8: Quando la pasta è cotta al dente e il composto risulta cremoso (non deve essere né troppo liquido né troppo asciutto), togliere la pentola dal fuoco.
9. Passo 9: Tagliare la provola affumicata a cubetti piccoli. Aggiungerla alla pasta e patate, insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato e la metà del basilico fresco tritato grossolanamente.
10. Passo 10: Mescolare energicamente per far sciogliere la provola e il formaggio, creando una mantecatura densa e filante. Regolare di sale e pepe se necessario.
11. Passo 11: Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con le restanti foglie di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

💡 Consigli dello Chef

• Per un sapore più intenso, si può usare brodo di carne leggero invece del brodo vegetale.
• La scelta della pasta mista o delle candele spezzate è fondamentale per la riuscita del piatto, poiché queste forme assorbono bene il condimento.
• Aggiungere la provola a fuoco spento è cruciale per una mantecatura perfetta che rilasci tutto il suo aroma affumicato senza diventare troppo dura o gommosa.
• Le patate non devono essere troppo sfatte prima di aggiungere la pasta, altrimenti si perderanno nella cottura finale.