Certi piatti fanno ammutolire la sala. Pasta e patate con provola affumicata è uno di questi. Nato nelle cucine umili di Napoli, è un piatto che trasforma tre ingredienti semplici in qualcosa che i vostri ospiti ricorderanno — e ordineranno di nuovo. Per le cucine professionali che puntano su costanza e autenticità, questo è il vostro punto di riferimento.
🏛️ Tradizione
La pasta e patate ha sfamato generazioni di napoletani — e oggi riempie le sale di alcuni tra i ristoranti più rispettati d'Europa. L'ingrediente che la esalta: la Provola Affumicata CRT SRI, prodotta in Campania con latte intero vaccino, affumicata naturalmente al legno. Fonde lentamente, avvolge ogni pezzo di pasta e regala una profondità affumicata che arriva prima ancora del piatto. Da LAPA disponiamo di oltre 3.000 prodotti italiani accuratamente selezionati — consegnati in modo affidabile in tutta la Svizzera. Chiamateci: +41 76 361 70 21.
🛍️ Ingredienti — per 4 persone
- 320g Pasta mista o candele spezzate
- 500g Patate
- 200g Provola affumicata CRT SRI
- 100g Pancetta tesa (facoltativa)
- 70g Passata di pomodoro
- 50g Cipolla
- 50g Carota
- 30g Sedano
- 40ml Olio extravergine di oliva
- 5g Peperoncino fresco
- 8 foglie Basilico fresco
- 40g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 8g Sale fino
- 2g Pepe nero macinato fresco
- 1,5 litri Brodo vegetale caldo
👨🍳 Preparazione
- Passo 1: Pelate e tritate finemente cipolla, carota e sedano. Tagliate a dadini la pancetta (se utilizzata).
- Passo 2: In una pentola larga e profonda, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e il peperoncino. Cuocete finché la pancetta è croccante e ha rilasciato il grasso.
- Passo 3: Aggiungete cipolla, carota e sedano. Fate appassire dolcemente finché sono morbidi e traslucidi.
- Passo 4: Pelate le patate e tagliatele a cubetti di 1-2 cm. Unitele al soffritto e lasciate insaporire per 5 minuti.
- Passo 5: Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Passo 6: Versate circa 1 litro di brodo caldo. Salate leggermente. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, finché le patate sono quasi morbide ma mantengono ancora la forma.
- Passo 7: Aggiungete la pasta direttamente nella pentola. Cuocete come un risotto: mescolate spesso e aggiungete il brodo caldo rimanente un mestolo alla volta finché la pasta è al dente.
- Passo 8: Quando la pasta è al dente e il composto è cremoso — né troppo brodoso né troppo asciutto — togliete dal fuoco.
- Passo 9: Tagliate la provola affumicata a piccoli cubetti. Unitela alla pentola insieme al Parmigiano grattugiato e a metà del basilico tritato grossolanamente.
- Passo 10: Mescolate energicamente finché la provola fonde in fili dorati in tutta la pasta. Regolate di sale.
- Passo 11: Servite subito, guarnendo con le foglie di basilico rimaste e una macinata finale di pepe nero.
💡 Consigli dello chef
- Per un risultato più ricco, sostituite il brodo vegetale con un brodo di carne leggero.
- La pasta mista o le candele spezzate sono la scelta giusta — le loro superfici irregolari trattengono il sugo e reggono bene la cottura.
- Aggiungete sempre la provola a fuoco spento: è la chiave per una mantecatura perfetta e filante, senza che il formaggio diventi gommoso.
- Non stracuocete le patate prima di aggiungere la pasta — devono mantenere la forma fino alla fine.
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